豆腐却不只有唯一的制作途径。不用盐卤,改用石膏加入豆浆，仍能制出豆腐。
图2-3.jpg，对比展示两种的制作过程与成品。
如图所示，我们能看到两种豆腐有明显区别。
习惯上，称呼卤水所点豆腐为「老豆腐或北豆腐」,而将石膏所制豆腐称为「嫩豆腐或南豆腐」。
“老”与“嫩”两字，形象描述了两种豆腐的口感与外形。
坊间传闻里，汉代淮南王刘安在炼丹时偶然制作出了豆腐，但此说法依旧存疑,未得学界公认。
空穴来风，必有其因。
炼丹术所涉及的原材料广泛，石膏更是一味常用药。
汉朝开始推广石磨,让喝豆浆的人越来越多。石膏与豆浆,当两者相遇制出豆腐也就非常合乎逻辑。
那么为什么会制出不同种类的豆腐？
以此探究下去，就会发现小小的豆腐蕴含奇妙的知识。
豆腐的制作过程，是在豆浆中加入凝固剂,让豆浆所含的蛋白质发生了聚沉现象。
盐卤,来自于制盐的盐池。把残留在池中的母液蒸发后冷却,就能获得结块的盐卤,其含有大量氯化镁。
石膏，开采天然矿所得，含有大量的硫酸钙。生石膏与烧制后的熟石膏，它们在制作豆腐的用量上亦有不同。
凝固剂不会只有卤水与石膏。如今常见的还有葡萄糖酸内酯,它能制成常见的内酯豆腐。】
嬴政：朕听懂了，但更加不懂了。
懂的是他写出的两种制造豆腐方法正确。
不懂的是氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯等称呼从何而来？它们是什么意思？与大豆发生反应时有哪些区别？
显然，咕咕没有进一步解惑的意思。
【氯化镁与硫酸钙是盐类凝固剂，葡萄糖酸-δ-内酯是酸类凝固剂。它们在让大豆蛋白质发生聚沉反应时有哪些不同的机理，此处就不阐述了。
说好了的，不让那些死去的化学知识攻击我们，很想了解更多原理的观众朋友还请自行度娘。
说回古代化学。除去发明豆腐，还能在哪里寻得其踪影？
所谓「化学」，是研究物质的组成、结构、性质及转化，所以它在生活中必是无处不在。首先要讲农业与食物。
农耕大国，立国之本是农业。
种地离不开两种物品：农药与肥料。前者防治病虫害，后者帮助作物茁壮生长。
在数千年的漫长农耕史中，人类对大自然的认知不断深入，有很多种类的农药与肥料，此处就举简单的例子。
古代农药的制作来源广泛，分别从植物、矿物、动物提取有效物质。
《神农本草经》提到“松毛杀米虫”，《王祯农书》里记载了“硫黄与雄黄做烟熏之”可以用来除虫。
明末奇书《天工开物》，更是记载了炼制白///砒的方式，将它制成农药除去老鼠。这种除鼠害方法一直沿用到了新中国成立初期。
在肥料的使用上，古人也发现了多种多样的来源。
比如豆科植物，苜蓿、绿豆、大豆、紫云英等等都有固氮肥田的性能。比如把人粪与动物粪便经过腐熟发酵后用作肥料。
矿物亦可做肥料。
植物生长不可缺乏硫、钙等元素，其现象也被古人发现了。
例如咱们都知道的美食大家苏东坡，他在《格物粗谈》就记录过用硫磺做茄子的肥料。1
例如徐光启《农政全书》里提到，用石灰，或牛猪的骨头来给植物施肥。
如今去分析这些古代农药配方，不难看出这就是在给植物补充其必须的硫元素、钙元素。
食物中的化学知识远不只于此，真要聊起来几天几夜也说不完，就再说一个如今厨房里必备物品——盐。
盐，在古代无疑是国家级的重要战略性物资。早在周代就有专门掌管盐的官员，称之为“盐人”。
中国地域辽阔，不同地区的地形地貌不同，自然资源分布不同，炼制食盐的方式必也会有区别。
例如巴蜀之地是井盐的发祥地，而内陆盐湖以山西河东盐池为最著名，沿海地区则是很早就开始煮海取盐。
各地人民不断钻研提升不同炼盐法的技能。
像是改煮盐为晒盐，又是寻找着有利于提取更多食盐结晶的小技巧。
明朝的《天工开物》就记载了一种皂角法取盐。
皂角是豆科植物，把它磨碎加入水中就可以产生大量泡沫。宋应星记载：“卤沸之际，投入其中搅和，盐即顷刻结成”。
其原理利用皂角絮凝卤水的杂质，从而促进食盐更好的结晶。在明代，此法已经得到了普遍使用。
有趣的是此后还记录了一句，“盖皂角结盐，犹石膏之结豆腐也”。可不就与汉朝的豆腐发明呼应上了。】
嬴政若有所思，随着一笔笔记录，他看到了朝代更迭与时光变迁中的技术传承与发展。
尽管咕咕只是简略举例，没有给出详细的农药、肥料、制盐之法，但视频里提到的大致方向足以给人许多灵感。
如今，除《吕氏春秋》的几篇农事文章，大秦没有更系统全面的农书。
徐福等方士不愁找不到新的研究内容。以化学辅助农业，将是他们的重要任务之一。
水镜还在继续。
【说到这里，可能有朋友觉得刚刚的这些古代化学知识太接地气了。有没有除了吃吃喝喝之外，更抽象一些的化学内容？
当然有。
上可追溯到墨子，他提出了“端”的概念，认为“端”是物质的最小单位。端之下，不可再分隔，而这接近于现代原子论的雏形。2
另外，在十九世纪初，德国化学家朱利斯·克拉普罗特发表了一篇论文。表示最早发现氧气存在的人，极有可能是中国唐朝人。
其父马丁·克拉普罗特也是化学家，发现了铀等元素。
小克拉普罗特不只传承了父亲的化学天赋，也是东方学爱好者。他购入了一本古籍，据说是唐朝丹药学家马和所著的《平龙认》。
此书中有一章节《霞升气》，提及大气存在阴阳两气，它们能够通过不同方法被提取出来。
比如把青石、火硝和黑炭加热燃烧就能炼制出阴气。另外，水里也有阴气，但它与阳气混合在一起较难分解开来。
由此可知，阴气是如今说的“氧气”，阳气则是“氢气”。
假如《平龙认》所言是真，则表明在唐朝时期就掌握了提取氧气的方式。足足比十八世纪的欧洲科学家早了一千多年。
遗憾的是《平龙认》此书真伪难辨。
朱利斯·克拉普罗特没能把这本书给传下来，如今也没有发现此书的其他藏本。
《平龙认》究竟是后人制作的伪书？还是与很多古籍的悲惨命运相同，在传承中成了孤本最终散佚？这个问题只能交给将来的历史考古了。
回头来看，如今提到化学，背一背元素周期表是常规操作。
对于化学元素的命名，是巧合或是命运的轮回，有一个人活着时，必是连做梦也没想过此事有他的一份功劳，后来令民间戏称其为“化学教父”。
此人是谁？就是咱们回顾历史系列的老熟人。来，请在弹幕上打出他的名字。
对了，他就是朱元璋。】
水镜前，朱元璋正在认真观影，忽而被这个戏称荣誉给砸了一头懵。
咋回事？他干啥了？他怎么不知道啊？
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