旧笔记小说网 > 现代言情 > 开卤味店后,我暴富了 > 第93章 卤猪耳朵
    ◎耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱◎

    看完群消息, 厨房的饭菜还没好,往常这个时间, 家里早已开饭。

    她打开厨房门的一条缝隙,闻见卤香:“咦,今天做卤菜吃啊!”

    自从颜烟摆摊卖卤味后,家里没缺过卤味。

    有时候她拿得太多,颜国华和黄秀兰天天吃,吃腻了都,让她以后少拿点回家。

    突然想吃卤味,怎么不跟她说一声?她店里多的是。

    颜国华看穿她的心思:“你店里没有,我今天卤的是猪耳朵。”

    颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳,放到水里浸泡。

    嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。

    被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色,接下来再煮十五分钟即可。

    十五分钟后,卤蛋和猪耳朵一起捞出。

    卤蛋表面的蛋白呈酱红色,汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只,递给女儿。

    颜烟欣喜接过, 用筷子去夹,滑溜溜的, 夹不起。

    气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。

    牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引,q弹极了。

    因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间,汤里的味道,沁入了蛋白。

    咸香可口,带着浓浓的卤香,比寡淡无味的水煮蛋好吃!

    蛋白很入味,蛋黄煮得绵密,口感沙沙糯糯,有点噎人。

    咽下嘴巴里的蛋黄,回味之后,又是一阵蛋黄独有的干香。

    这时候,猪耳朵放得稍微凉一些,两个猪耳朵切成细条,其余的放冰箱里保存。

    切成细条的猪耳朵,可以浇上一小勺卤汁,直接食用。

    颜国华吃着觉得味道稍淡,决定爆炒塔。

    热锅冷油,葱姜蒜、一个洋葱切丝,一勺豆瓣酱,几个干辣椒段炒出红油,最后请入今天的主角卤猪耳朵。

    爆炒十几秒,加入生抽、食盐、麻辣鲜调味,一把熟白芝麻,关火出锅。

    桌上三菜一汤,爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜,还有一碗蛋花汤。

    窗外天色已经暗透,颜烟洗完手,坐到饭桌前,饿得前胸贴后背。

    先来一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超级开胃。

    进入秋天后的白菜梗子,脆嫩些许,嚼起来爽脆多汁。

    颜烟喜爱白菜叶,裹满了香醋的酸汁,令人精神一震。

    她夹起一片嫩黄的白菜叶,裹着一个红红的小米椒圈,蘸上酸酸的汤汁,一起送进嘴巴里。

    入口是香醋的醋甜和醋酸,随着牙齿的咀嚼,脆嫩白菜叶里的小米椒,粉墨登场。

    它富含的辣椒素,炙热火烈,火辣辣的龙卷风,袭击着整个口腔壁。

    酸与辣,在舌尖相互交织,缠绵。

    颜烟炫了好几筷子酸辣白菜,炫完半碗米饭,才收手,转而朝着卤猪耳朵进攻。

    夹起一根细长条的猪耳,裹着一层红油和白芝麻,在灯光下流动着,格外诱人。

    表面皮质煮得软糯糯,里面的软骨嚼起来,嘎吱嘎吱响。

    猪软骨是营养非常高的一种食物,富含大量的胶原蛋白和蛋白质,其中也含有一定的钙。

    所以多吃猪耳朵,还有美容养颜的作用。

    凉掉的猪耳朵,口感偏爽脆。

    热乎乎的爆炒猪耳朵,吃着耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼劲。

    最后来上一碗蛋花汤,纯鸡蛋花煮出来的羹汤,滴了多多的香油,浮在清亮的汤水里。

    香油时不时飘来一股奇香,早已馋到颜烟。

    舀上一碗汤,她用勺子搅拌着,挖一勺嫩黄色的蛋花,入口柔软嫩滑。

    蛋花里吸饱了香油,唇齿留香,回味无穷。

    芝麻磨出的油脂,不油不腻,清香淡雅。

    *

    寒露过后,树叶由绿转黄。

    风一吹,落叶纷纷洒洒。

    从仓库出来,颜烟去附近的市场,横扫了几个猪肉摊,终于集齐十个猪耳朵。

    新鲜猪耳朵放冷水里浸泡,泡出血水。

    用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛,烧得黑漆漆,刀锋刮去黑色物质,露出里面白里透粉的胶皮质。

    过凉水冲洗后,冷水下锅,葱姜和料酒,焯水至变色捞出。

    焯水后的猪耳朵,放到五香卤汤里,添加适量香料,大火煮开,转小火慢炖。

    筷子能轻易插入肉里,传达出熟透的讯号。

    关火,盖上盖子,继续焖二十分钟左右,让它浸泡入味,上色。

    沈沐拎来一兜菜,到店时,颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。

    “做新品啦!”他把买来的菜放进水池里,又说:“猜猜今天我给你做什么好吃的?”

    颜烟好奇,凑来瞧,发现他买了一块牛肉,一条鲈鱼:“清蒸鲈鱼吗?牛肉怎么做?”

    沈沐点头:“鲈鱼蒸着吃,牛肉,做个剁椒味儿,你爱吃辣。”

    颜烟目含惊喜:“我帮你切牛肉片,要薄点,还是厚点?”

    沈沐沉吟说:“薄点,容易熟。”

    “收到。”颜烟给牛肉切片,装到容器里。

    沈沐清洗处理完鲈鱼,给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉,最后一步很关键,加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分,吃起来不柴不干。

    用筷子搅拌均匀,让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料,表面裹上一层食用油,腌制十分钟。

    腌制的过程中,沈沐给鲈鱼划出花刀,方便入味。

    用葱姜片给鲈鱼按摩,他的手指瘦削纤长,给鲈鱼按摩,像是在制作一件精致工艺品的匠人,他的手指灵活漂亮,极具观赏性。

    颜烟观摩着,被恍了下神。

    被她看得浑身不自在,沈沐终于忍不住侧头看来:“烟烟,你看着我,我没办法静下心。”

    颜烟哦一声,别开目光。

    按摩完的鲈鱼,鱼腹中塞入姜丝去腥,鱼背也撒上姜丝,热气上来后,上锅蒸。

    水开后,上锅蒸鱼,被热气包裹,鱼皮剧烈紧缩,保存了大部分的水分,鱼肉吃起来会更鲜嫩些。

    等待蒸鲈鱼的时间里,牛肉也腌好了。

    热锅冷油,下入牛肉大火爆炒,炒至七八成熟,出锅。

    锅内葱姜蒜爆香,几个干辣椒,加入两勺青红剁辣椒,烹出辛香,加入刚才盛出的牛肉,大火翻炒几十秒。

    最后加上生抽、食盐,几滴香醋调味,即可。

    颜烟把盛好的米饭递来:“多吃点,看你瘦的。”

    沈沐接过,乐颠颠扒饭。

    她说他瘦,她好关心他!

    颜烟坐到旁边的位置,光是闻着剁椒牛肉的浓烈辛香,真的很有食欲。

    她按捺住不去看辛香美味的剁椒牛肉,先尝一口清淡的鲈鱼。

    怕吃了重口重辣的牛肉,一会儿尝不出来鲈鱼的鲜。

    蒸好的鲈鱼,过滤掉蒸出的汁水,撒上一团葱丝,往葱丝浇上一勺热油,一小勺蒸鱼豉油。

    豉油外围溢出一圈金黄色的油脂,泾渭分明。

    油香,豆豉香,夹杂着葱香鱼香,香气清淡,几乎快要被剁椒牛肉的辛辣,完全盖住。

    颜烟夹起一块鲈鱼,鱼肉白嫩嫩,宛若羊脂白玉。

    蘸上豉油,经过短暂的时间,鱼肉来到舌尖。

    好嫩,轻轻一抿,鱼肉入口即化。

    她惊叹:“好鲜。没想到你这么厉害,还会蒸鲈鱼,到底有什么是你不会的?”

    沈沐垂眸,努力压抑着不停上翘的嘴角:“我不会的很多啊,我可以去学。不过真有这么好吃吗?”

    他尝了一筷子,认同说:“真的很鲜,可能是因为买的鲈鱼比较新鲜的缘故。”

    颜烟:“那也要你手艺好,才能做出嫩滑鲜美的蒸鲈鱼。”

    鲈鱼鲜美是鲜美,就是感觉不太下饭。

    颜烟尝了第二口,很快舍弃掉蒸鲈鱼,转而青睐剁椒牛肉。

    青红的剁椒,带来浓烈刺激的辣椒素,光是闻着,就很有食欲。

    一入口,剁椒的灼热袭来,轰轰烈烈地占据着整个口腔。

    好辣!

    她咀嚼着牛肉片,鲜嫩多汁,裹满了剁辣椒的味道,很入味。

    牛肉越嚼越辣,越嚼越香。

    颜烟低头扒着米饭,又去夹一筷子牛肉,辣得嗓子冒烟,越辣,越想吃。

    根本停不下来,太好炫了。

    饭后,沈沐在店里呆了片刻,回去,他傍晚来店里接颜烟下班。

    送走沈沐,颜烟投入到忙碌的工作里。

    营业前一小时,她把给猪耳朵拍的图片转发到几个群——

    五颜六色的颜:【@所有人,今日新品五香卤猪耳55元一斤,先到先得哦!】

    酸辣洋芋丝:【这个色泽,看着就好吃的样子!】

    一杯奶茶:【呜呜,终于又来一个不辣的,对我们不吃辣的人比较友好。】

    啃个鸭梨:【抢不到鸡肉火锅,我不信,还抢不到卤猪耳朵吗?】

    小奶糕:【我喜欢猪耳朵的脆骨,嚼起来特别爽。】

    可可的巧克力:【@圆圆的兔脑壳】

    圆圆的兔脑壳回复可可的巧克力:【不行,我二哥说他不在店里,我现在去排了。】

    退出群消息,颜烟听见有顾客推门而入。

    挑开帘子看去,是两个背着双肩包的年轻女孩,陌生面孔,之前应该没来过。

    走在前面的微胖女孩见到颜烟,跟她打招呼:“你是店老板吗?

    见她点头,对方又问:“请问你们一般什么时候营业啊?”

    颜烟看时间:“还有四十多分钟,你们来得有点早。”

    “不早不早,听朋友说来晚了,根本抢不到,我们就这样排队是吗?”不等颜烟回答,女孩自顾自地问:“另外店里可以进行拍摄吗?我是一名美食博主,听说你们店里的鸡肉火锅和卤味很有名,所以特意过来打卡。”

    颜烟的卤味店,定位是江大学生和附近住户为客户目标群,她不做线上,所以不太在乎线上的营销。

    实体店的生意,都快忙不过来,谁还搞线上营销啊!

    不让人拍摄,搞得好像她心虚似的,难免被人揣测。

    颜烟说:“可以拍,不过不能拍到店内顾客,有些顾客不喜欢出镜。”

    对方:“我懂我懂,位置我都看好了,一会儿我们坐到角落,拍不到顾客。”

    得到保证后,颜烟返回厨房。

    沈圆到的时候,看见店里两个陌生面孔的女孩子,其中一个举着手机直播。

    她自来熟:“姐,你是美食主播吗,你号叫什么,我加你啊!”

    周娅侧头看来,有点不好意思:“我才刚做直播,没有多少粉。”

    沈圆安慰说:“没关系,大主播都是从小主播一步步成长起来的嘛,我加你,给你涨个粉。”

    周娅:“谢谢你啊,我ID号是……”

    沈圆搜索到她的id号,以为看错了粉丝人数,数了数,确实只有三位数。

    总共才两百多个粉丝,直播间里才七个人,可怜得紧,没说假话,确实没有多少粉。

    沈圆关注了她,又问:“听你说话,好像是本地人吧!”

    周娅点头:“是啊,只不过我一直在外地工作,最近辞了工作回家,开始做美食主播,但是流量一直不好,做不起来。听朋友说江大附近开了家卤味店,生意很好,特意过来尝尝看,正好直播下,宣传城市美食嘛!”

    说到后面,周娅的声音低弱蚊吟:“虽然可能以我的流量,也宣传不了什么,主要还是过来品尝美食。”

    沈圆默默点头。

    她以为有主播来找茬,故意挑毛病,一问知道不是。

    不过还要再看看。

    陆陆续续,食客蜂拥而来。

    看着身后排起长龙的阵仗,周娅惊讶捂嘴。

    朋友说的没错,这家卤味店的生意好好。

    这么多人都来吃,肯定是味道好啊!

    想着,她更期待了。

    很快,有个中年阿姨到店,排队的食客纷纷精神一振。

    周娅和好友一脸茫然,发现阿姨去到后厨,出来后,已经换上工服。

    哦,原来是准备营业了。

    周娅和好友各要了一份鸡肉和鸭肉火锅,这样两人能吃到两种不同口味的火锅。

    另外点了粉丝和其它烫菜,当然卤味也不能少。


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