他们把手中竹筷在碗中继续搅拌两下之后轻轻挑起。
有人的筷头上挂了细腻顺滑的麻酱汁，稍稍晃动，那浅黄褐色的流体便顺着运动轨迹绵延不绝，直至再次坠入碗中，瞬间于其中之物融合一体……
有人的筷子上却裹了一层厚厚的酱糊，再看碗中，一层颜色淡淡的液体上飘着些许白色细沫，隐约露着几坨变成疙瘩团团的芝麻酱……
八人一起调制的麻酱汁儿，成功者却只有一位——楚青。
唐锦翊拿过楚青的碗，晃一晃。
碗中酱汁儿缓缓荡起微波，激起阵阵醇香扑鼻。
唐锦翊心中还是比较满意的，毕竟这小书生也才是第一次做酱汁儿。可人家做出来的东西却不像出自新人之手，这碗酱汁儿。不管从质地上、色泽上还是气味上，均数上乘，非他人所能比。
若非要挑点毛病的话，大概是他的蒜末锤得不够细腻，平整的酱汁儿之上露出那么一两片蒜皮，让这碗酱汁显得不是很完美。
“楚青做得最好！”
唐锦翊对于夸赞和鼓励毫不吝啬，“比我第一次调的还要好，非常不错，继续努力！”
楚青眼神一亮，笑起来的时候脸上还会浮现出两只小巧酒窝，沉得整个人明亮可爱。
“嗯！师傅放心，我一定会努力学的！”
唐锦翊微笑点头，随后，又一一看了其他人的“作品”。
他发现，他们几乎都把麻酱调成了干巴巴的黏疙瘩——加了酱油，黑乎乎的黏疙瘩。别说拌凉皮了，就是用勺挖着吃，恐怕都得糊嘴。
唐锦翊解释道：“这种芝麻酱和花生酱的混合物十分吸水，想要搅拌成细腻的流体状态，水和盐的量十分重要。否则，就会越拌越稠越拌越干。”
“之前我们都是按照师傅的教导加好了调料和水，跟楚青做得并无不同，为何他成功了，我们却失败了？”
白知秋发问。
他还在搅拌碗中的麻酱，只是换个方向，同时又加快了速度。他发现，只要搅拌地快些，麻酱虽然会稠但不会干，若是再加些清水，应该很快就能成为楚青做得那样。
楚青递上一根筷子，“白大哥，三根筷子比两根筷子好用，搅得细，还省力气，你试试？”
听了这话，唐锦翊才发现他比别人多拿了根筷子，不免对他刮目相看。
楚青是个行动派，且做事十分果断。
唐锦翊起初只说了要搅拌，并没说明其他。这么多人中，就只有楚青在后续过程中发现了问题，并在越拌越稠的麻酱中主动加了些清水进去。
除此之外，他的三根筷子也用得非常好。在物理学上来说，筷子在液体中搅拌时，缝隙中会分出许多流支，所以用的筷子越多，流往四面八方的力也越多，给到的冲击越多，自然会搅拌得更快更均匀。
唐锦翊满意道：“楚青说得对，多拿几根筷子，确实更容易搅拌。”
白知秋听了，握住三根筷子的手动得越发起劲，“学生认为光搅得好没用，还要加点清水。师傅对么？”
唐锦翊道：“按你认为对的来。”
这些话是对白知秋说，也是对所有人说。
学习需要不断尝试，敢于冒险，并没有标准答案。只要认为好、觉得对，就可以大胆去做。
凉皮的调料总归那几样东西，方法很简单，将它们调匀即可，然而练习调制酱料却是必做功课，学成之后，最终做出的味道也不尽然相同。
唐锦翊相信，这性格各异的几位学徒，定是都能调出属于自己风格的不同味道。
大家纷纷听从。有的多取了筷子，有的又添了盐，有的加了清水。远丰搅麻酱累得够呛，懒得去接水，见案旁大罐中有些牛乳，干脆加了些牛乳拌进去。
筷子碰响碗壁。
厨房中，木制品碰撞的声音此起彼伏，偶尔掺杂一声轻叹，不一会儿，便也都调得差不多了。
这一次，大家做得都很成功，每个人都得到了一碗香喷喷的酱汁。
“好啦，酱汁学会了吧？以后多加练习，我相信你们会做得更好！”
唐锦翊拍拍手，“接下来，我们要学辣椒油的做法。”
他们没见过辣椒但几乎都尝试过百味楼辣椒油的味道。
辣椒油可以说是百味楼的一大特色，无论怎么仿都仿不来。甚至听说，有人为了研究辣椒油的配料趁黑去摊上行窃，最终被捉挨了打……
可以见得，这是十分珍贵的调味品。
没想到唐家这位小郎竟如此诚心，连秘方都往外教。
有人心存感动，有人暗笑他傻。
楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼，异口同声“啊”了一声，再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎，问道：“师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做？”
“嗯。”
红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀，一颗颗辣椒籽散落其中，显得红黄分明，好看的很。
这时，每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子，分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。
炒制辣椒油，对油温要求很是严格，太凉了爆不出香味，太热了会容易糊，马虎不得。
除油温控制之外，配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎，虽只盛了小小一碟，但还是需要一粒八角、一小汤匙小茴香、两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配，多了容易掩盖辣椒原本的味道，少了则炒不出足够的鲜香。
唐锦翊一边讲着，一边就把香料炒好了。
随着热油冒出滋滋的声音，一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料，又放入一小碟切好的葱姜蒜沫，不用再次生火，只需借着之前的油温便可将之烹出香味。
最后，再用笊篱捞上一遍。
待油中干净无杂物以后，趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中……
瓷碟之中，朦烟四起。
凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子，扭着头干咳不止，可这呛辣味道狡猾得很，就算捂着鼻子，它也能从手指缝里钻进去。
唐九早有准备，他及时推开了厨房大门，让新鲜空气流进厨房，之后便抱着胳膊杵在门边，看着里面的人一个个狼狈跑出……
唐锦翊偏着头，用宽大的袖子扇了两把风，“咳……咳……这厨房该开个窗了。”
“哎，你们都进来。”
新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣，厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房，在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。
“师傅，这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比，让人上瘾呢？”白知秋问。
“辣椒就是这样的，尤其是做成辣椒碎的时候。”
唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒碱什么是悬浮颗粒，只好一句带过。
这时，大宽接话道：“方才离得那么远，那味道都呛得俺差点流出鼻涕，将来自己做的时候可得小心点呀。”
“小心什么？”
“自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了！”
他的话逗得大家捧腹大笑，呛辣带来的不适之感随之消散……
按照唐锦翊的教导，几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次，做出来的辣椒油虽然比不上原版精致，但也看得过去，想要做得好，无非是时间问题。
到此为止，凉皮当中最重要的一步——调味，算是学成了，接下来，就是制作米皮了！
唐锦翊掀开盆盖，里面的小米已经吸饱了水份，颗颗圆润，金黄耀眼，用手一捏就软了。
“唐九，帮我找个捣锤。”
唐锦翊不用看就知道唐九在后边跟着，头都没抬。
他忙着把小米捞出来放入木盆中，准备把它们做成米糊。
古代没有破壁机，只能用捣锤手工捣烂。
唐九一听便知他的意图，一声不吭地走到案板边，垫脚摘下挂在墙壁的一头粗一头细的木头。
“我来吧。”怕主人累着，唐九主动接了这个大活。
“师傅，是不是要把米捣成泥状？”
“嗯，捣成泥，之后还要再加水和淀粉才行。”
“那我们也别闲着了，一起捣吧，这样能快一点。”远丰提议道。
“好！”
恰巧还有两根多余的捣锤，远丰个子最高，成功抢到手一个。
他那些捣锤兴致勃勃地挨着唐九捣起米来……
人多力量大。
捣好的小米糊非常细腻。
这二十份米皮的量，唐锦翊往里面加了五大勺淀粉，又加了比盆中物料高出一横指的清水。
之后，又是不停地搅拌。
搅拌好的米面糊不稀不稠，舀一勺倒下，刚好连成一条线。这时，就可以上锅了。
平底锅最好。
灶上减成小火，用勺子沿着锅边缘快速打一圈米糊，端起平底锅四面一转，米糊便铺满锅底，在里面摊成一张极完美的圆。
只需数上十个数，米皮即可凝固成型膨胀起来，这时再把锅置于冷水之中，待凉透后，那张米皮便翘起边缘，一揭即下。
揭下来的米皮均匀、完整又有弹性，金灿灿的非常好看。
唐锦翊把米皮抹上一层薄油，然后卷成一卷，从边缘开始，把它切成小指宽的条段，抖散，置于盘中备用。
“我们要做的是三色拌米皮，如今才做了一种颜色，还得再做两种。”
唐锦翊把黄瓜切成细丝，边切边说，“蔬菜是天然的染料，做红色的，可在米面糊中滴上几滴紫苋菜汁，想做绿色则可在其中滴上些黄瓜皮汁……颜色不受限制，喜欢什么做什么即可。”
因为厨房中还有几颗苋菜，他便又做了红色和绿色的米皮。
这样一来，红、黄、绿三色，便备齐了…
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