到了昨天的摊位，张希瑶先去东市买了醋、红糖、糯米粉和十斤下等盐。
当她拎着东西回到摊位时，聚拢一大堆人。张二伯忙得不可开交，看到她来了，忙让她快点帮忙。
食客们一边吃一边发出感慨，“这个凉粉真好吃！”
张二伯平时在家不下灶房，切凉粉就很慢，调料汁时，他就笨得不成样子，手忙脚乱的。
张希瑶一过来，人家直接就吩咐张二伯负责捣蒜，她刀凉粉的速度唰唰唰几下就能切好。调料汁时就更是干脆利落。让人一看就知道她是精于厨艺的人。
凉粉不像臭豆腐可以打包带走。只能在这边吃。
一碗凉粉是一斤的量，卖四文钱。他们把家里的碗全拿过来，但是根本赶不上卖的速度，张二伯见这样不行，就飞跑着去东市买了一捆粗瓷大碗和二十双筷子。
一波客人离开，张二伯喜得眉开眼笑，还向张希瑶炫耀，“这些客人全是我喊过来的。听说他们要在对面茶楼开诗社。”
张希瑶恍然，她就说嘛，怎么大早上会有这么多客人光顾。
她示意张二伯帮忙把冰给捣碎。
张二伯二话没说，就开始忙活。张希瑶则把客人吃过的碗洗一洗。水是现成的，找街里面的住户，借水井打一桶过来。
“咱们把桶、碗、筷子都拿过来了，家里人还不知道怎么吃饭呢。”张希瑶也是想省钱。所以才没买碗。
张二伯却觉得这都不是事儿，“现在家里干农活，都吃干的。不用碗也行。”
张希瑶一想也对。
张二伯没一会儿就将冰全部捶碎了，“怎么把凉粉加进去？是不是要把凉粉桶放到这个木能上面？！”
张希瑶摇头说不用。她从板车下方抽出一个蓑衣。是的，就是下雨天，大家穿的蓑衣。
张二伯看到蓑衣，抬头看了眼天色，有点不解，“今天太阳这么大，会下雨吗？”
“不是！你把蓑衣撑起来，挡一挡。可不能让外人瞧见咱们的方子。”张希瑶压低声音提醒他。
不是她小气，而是没赚到钱之前，她可不能让别人学会。到时候她就没法赚钱了。要不然她为什么要花大钱把冰窖包下，不就是打着独家生意的主意！
张二伯懂了，立刻将蓑衣撑起来，遮挡住侄女的动作，他还警惕地看着四周，确保其他人不会看过来。
张希瑶将买来的下等盐全部倒入冰桶上方，然后再上面铺上一层鹅卵石。这些鹅卵石是张希瑶在村里的小河边捡的，光滑透亮，颗粒都很小，差不多有成人女子小指头的指甲盖那么大，应该没人会买它铺地，所以小河边有许多。做好后，再盖上纱布，系上绳子。
这纱布被她剪了一个个小洞，这洞刚好可以放铝桶！
她让张二伯去茶叶铺子帮她把铝罐取过来。
张二伯照做了。然后张希瑶将铝桶放入小洞中，开始又让张二伯去把东市存在铺子里的炉子和瓦罐拿过来。再顺便买两百支竹签。
听她要这么多东西，张二伯就很纳闷，“拿炉子和瓦罐干什么？今天咱们也不卖臭豆腐啊？”
“我要做新吃食。我不是跟你说了嘛。”张希瑶让他快点去，“一会儿日头上来，客人就多了。咱们得好好利用这个机会赚钱。”
张二伯听她这么严肃，只好再跑一趟东市。
东西拎过来，张希瑶就在炉子上点火，在瓦罐里烧了些水。再把糯米粉和红糖倒进去搅拌成砂红色的糊糊。
张希瑶昨晚就写了一个牌子，竖在板车侧面，经过的人都能看到她卖什么吃食。
“凉粉是什么？”
不少人都很好奇，颂朝人爱吃，也会吃。尤其凉粉这个名字一听就很凉，现下天气这么热，天天喝饮子，他们也想换个口味。
于是经过的人就好奇问价。
五文钱也不贵，比饮子还便宜一些。领头的人就说，“我买一份，大家都尝尝。要是味道好，你们再买。”
不是所有吃食都符合大家的口味，这些人也要节省过日子，不好吃就浪费了，其他人也都同意了。
这凉粉拌好，送过来，只凭着颜色就能让人心生好感，一口下肚，爽滑劲道，虽说比不上饮子凉爽，但是别有一番风味。
“好吃！我也买一份！”
“我也来一份！”
这些人吃着不错，他们也不算是有钱人，只能算是殷实人家，也都掏得起钱。六块臭豆腐三文钱，尝个味儿就没了，对他们来说不划算，但一碗凉粉却还是吃得起的。
张希瑶一边拌凉粉一边让二伯帮忙把瓦罐里的糯米汁倒进碗里放凉。
张二伯收完钱就没事可做了。听了这话，就帮忙倒好，再继续烧水。
张希瑶帮忙把凉粉拌好。大家就坐在阴凉处吃。他们今天还特地带了一张桌子。就是家里吃饭用的四方桌，拿了四个条凳。大家坐成一圈，品味着新发明的吃食。
张希瑶见糯米汁已经放凉，倒入刚刚的铝罐中。
张希瑶将铝罐的盖子用刀戳了个洞，这个洞刚好可以插入一根竹签。
之所以买竹签，那是因为张希瑶太累了，昨晚忙得晕头转向。没想起来。也是刚刚，她才想起来没有做冰棍棒。
开封有许多竹子，所以竹签的价格很低廉。二十根竹签也才两文钱。
张希瑶让张二伯帮忙把木桶摇了一摇。
张二伯不明白她想做什么。把糯米汁倒进铝罐子里，现下又要摇一摇，啥意思？
他还在一头雾水呢，就见张希瑶已经从铝罐子中取出一块像冰一样的东西。颜色有点像红砖，但却比砖要透明。
张二伯惊呆了。这水是怎么变成冰的？！
张希瑶走向正在吃凉粉的客人，这几个客人已经将凉粉吃完，正打算离开，她叫住他们，“这是我们新研究出来的吃食，冰棍！你们要不要一根？”
几人面面相觑，有人就道，“这冰不能吃。全是去年存到地窖。水脏着呢。”
张希瑶摇头，“不是！我这水是干净的。我刚刚烧开，放凉，然后用冰给冻住的。不信你们可以看我亲手制作。”
几人立刻围着摊子，亲眼看张希瑶演练。
碗里还有没用完的糯米汁，张希瑶把铝罐子倒扣，让大家看看，里面没有一滴水，然后倒入糯米汁，再放入一根竹签，盖上盖子。张二伯和张希瑶一起摇了摇木桶，大概摇了十来下，她把刚刚的铝罐盖子打开，拿着竹签的一端，取出一根冰棍。
这几人目不转睛看着，闻言皆是一惊，“怎么会变成冰？你是怎么办到的？”
有人就看向被纱布盖住的木桶，“你这里面是不是放了硝石？”
古代很早就会硝石制冰，对于读书人来说，这不是什么大秘密。但是硝石太贵了，哪怕是皇家都用不起。
张希瑶没有承认，也没有否认，只朝大家推销生意，“一根冰棍三文钱，你们要不要？这冰棍可比吃饮子要凉快！”
听到才要三文钱，刚刚第一个买凉粉的人响应了，“要！给我来一根。”
其他人也纷纷掏钱买。三文钱可太划算了。这个冰是可以吃的。不像他们从冰铺买的冰只能给屋子降温。
有客人就问，“你为什么要把水烧开再放凉？”
张希瑶解释生水吃了容易肚子疼，水烧开了会好很多。
其实张希瑶也怕把客人吃出问题，回头再来找她麻烦。
但客人却是朝她翘了个大拇指，“你是个厚道人。”
等这一波客人走了，张二伯每看到一个行人经过，就问他们买不买冰棍，“清凉解暑，今天的新水。不是旧冰！”
“变戏法咧！变戏法！水可以变成冰！”
随着他的吆喝，吸引许多客人光顾。尤其是一堆军爷。他们原本也想吃饮子。听到张二伯的叫喊，就好奇凑过来。
亲眼看到水变冰，大呼惊奇的同时，也豪爽的买下一根冰棍。
昨天还骂他们穷鬼的张二伯喜得眉开眼笑，“来！军爷，您拿好！喜欢吃，下回再来！”
张希瑶和摊位很快就挤满了人。大家稀奇地看着他们将水变成冰。
有人会在摊位买上一碗凉粉尝尝味道，有人会买下一根冰棍。
冰棍显然比凉粉更好卖，但凉粉却是先卖完的。
因为25斤豌豆只能出8斤粉，而做成凉粉，却只有40斤，昨晚吃了一斤。就只剩下39斤，一斤一份，只有39份，不到中午就全部卖光了。
卖完冰棍，张希瑶和张二伯就开始专心卖冰棍。
一块冰显然不够他们用的。于是张希瑶就让张二伯拎着木桶再去镇外冰窖取一块冰。
张二伯麻溜去了。
等客人散得差不多，张二伯将砸碎的冰倒入冰棍的木桶中，然后张希瑶又倒了五斤下等盐。将纱布盖好，又继续开始叫卖。
当她忙的时候，不远处那个卖饮子的摊主无数次从这边经过，想探一探秘方，却被张二伯给瞪了回去。
张二伯小声道，“他的饮子今天没卖多少。估计会剩下许多。”
张希瑶看过饮子摊，那摊主只做一种，薄荷饮，算是无本买卖，一碗只要三文钱。卖的并不贵。真正卖贵的人家却是斜对面的宋氏饮子铺。那家卖各种饮子，比如紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等等。价格也各不相同。
许多有身份有钱人都去那家冰室。
“阿瑶，我算是弄明白，你为什么要把冰铺的冰全买了。”张二伯神神秘秘告诉她。
张希瑶微微一笑。
张二伯告诉她，他刚刚经过昨天那个冰铺，那边的冰涨价了。
张希瑶没想到自己卖冰棍反倒便宜了别人，不过物以稀为贵，之前有两家竞争，现在只有一家，价格肯定是独家说了算。
张二伯就跟张希瑶商量，“这生意挺好的。连镇上普通人家都买得起，我觉得不能浪费。你一天只下去两块，剩下的冰怎么办？！我们兵分两路，你在这边摆摊，我多走点路，去书院门口摆摊。你觉得呢？”
张希瑶微微一惊，“你怎么去？咱家只有一辆板车！”
“没事！你阿爷可以找村里人借。现在又不是农忙。村里有板车的人家闲着也是闲着。这冰棍和凉粉就只卖夏天。咱们得趁着天热多卖些。”张二伯越想越觉得这主意不错。
张希瑶没什么意见，但是她之前听卖糕点的摊主说书院很远。张二伯一人去摆摊肯定不安全，“不如让大伯跟你一块去吧。”
张二伯沉默良久叹了口气，“那得多赚点钱。你爷才能同意。”
张大伯是干活好手。家里最能吃苦耐劳的人，家里开荒全指着他，要是他也出来摆摊。家里的地什么时候才能开好？！
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