但凡蹭势节气习俗的,来钱快,去势也快,过了节就不值钱了,所以更得抓紧这几日的机会。
什么围炉煮酒、访亲探友、沿河看柳,统统放一边去,沈朝盈是自个习惯了,阿翘从前也没过过什么闲散日子,相比之下有吃有睡已经很好了,两人倒很合拍。
沈朝盈还哄她,“等年前咱们早几日停业,松快几天,只等过了初五再开门!”
阿翘乐呵呵地揉面去了。
眼下店里生意好,面团一大坨,沈朝盈几乎抻不动,阿翘的力气便有了用武之地。
沈朝盈一面搅着饮子以免糊底,一面欣赏着,一面心想,若是阿翘的师傅看见爱徒多年所学沦落到用来揉面,定与写下伤仲永的王介甫颇有共同语言。
蹭了冬至与九九两波热度,沈记糖水在坊里已经是小有名气了,尤其是娘子之间都知道,小店幽静,配一碟糕、一盏糖水,与友人闲话,可以坐半下午,店主小娘子也不会催促,是个闲适好去处。
比起略带药苦味的饮子,寻常人自然还是更喜欢既养生又味美的香饮子,更别说还有好几种精致的糕佐茶。
在一众衣香鬓影或轩秀士子中,沉默腼腆、略显清瘦的邱书吏便尤为瞩目。
阿翘为他上了茶点,对方的目光却落在身后忙碌的沈朝盈身上,腼腆道:“多谢。”
沈朝盈虽莫名,但也颔首还礼。
这位邱书吏,不光早间日日来买朝食,如今更是三天两头下了值跑到店里来,喝碗糖水再走。
不是,你们大梁人有这么嗜甜吗?
沈朝盈摸一摸腮帮子,莫名牙疼。
又不要脸想,多亏她厚道,定价实惠,不然还支撑不起食客这小爱好呢。
她在这边担心食客的牙齿健康,对方临走前,又禁不住买了一盒梅花酥才走。
看吧。
沈朝盈慈祥一笑,老母亲般纵容。收了钱,给他装好,还多送了一块。
她转头去忙别的,没瞧见邱书吏通红的耳廓。
——
芋头是个好东西,好种、产量也高。山野之间遍地都是,灾年充饥、百姓解馋。
时下芋有六种,青芋、紫芋、真芋、白芋、连禅芋、野芋,其中野芋有毒不能吃。关于芋头的吃法,最出名是一道点心酥黄独,普通老百姓吃芋,兼肉作羹或是埋在火堆里煨熟、蒸熟,都可以算是美食了。
前朝就有个和尚在庙里专门种芋,每到岁末,收获颇丰,杵之如泥,造堑为墙。后来遭逢饥荒,寺庙里四十多个和尚就靠着吃芋堑度过了灾年。
沈朝盈蒸着芋头,一面与阿翘讲起野史。
还有一则,也是跟和尚有关的。
本朝一位佛法颇高深的和尚,法号明瓒,因懒惰只食僧人钵里的残羹剩饭充饥,人称懒残禅师,煨芋谈禅的始创者就是他。
煨芋头煨出了名,也是和尚里的头一份。
一是分给上门拜访的李泌半块芋头,成功预言对方当了十年宰相,二是有次他正用牛粪煨芋,忽然皇帝召见,却被他漠然拒绝:“尚无情绪收寒涕,那得工夫伴俗人!”
“这便是‘煨得芋头熟,天子不如我’。”沈朝盈笑道。
阿翘到底是土生土长的大梁人,对天家禅僧都敬畏得很,听罢大骇:“哪里来的野史,怪里怪气!”
这却不是沈朝盈瞎编的,这两个掌故,编造痕迹确实明显,却在文人之间广为传颂。
不信,看那群士子有多偏爱新出的芋泥就知道了。
山家吃芋,本朝与知名禅僧结交又是件时髦高雅事,文人士子或受煨芋谈禅所陶染,对芋头也颇有些情怀。
要做芋泥,还得用荔浦芋,便是刘禹锡在《荔浦芋艿》中写着的“荔浦香芋出淮阳,味甚美而功不著”的天下第一芋。形似椭圆,外皮粗糙,剖开内呈槟榔纹桩,又名“槟榔芋”。
单芋头蒸出来颜色不够好看,黯黯淡淡发白,这时候又没有紫薯,万能的忝菜汁便又被沈朝盈拉出来干活了。
拌匀之后颜色偏粉,虽不正宗,但也怪好看的。
“今儿给你做芋泥炒蛋奶,明儿再做蜜芋头,后日想吃什么?麻薯、豆沙,应有尽有,随意你配。”沈朝盈看着婢子筛好芋泥,仿佛浑身使不完的牛劲,甜言蜜语地哄着。
蒸熟的芋头捣烂,再过筛一遍,把大颗粒都碾碎,就成了丝滑细腻的芋泥。
喜欢奶味芋头的,再加牛乳搅拌,喜欢芋头清香的,加水搅拌就行,沈朝盈为了一会跟奶糊味道更和谐,加的是牛乳。
接下来便调个蛋奶糊,这也简单,不过就是鸡蛋、牛乳、面糊么。
为避免煮出来一锅蛋花汤,隔水加热,小火翻炒,等到奶糊变得浓稠能够挂住锅铲的时候,凤凰奶糊就成了。
芋泥的甜味是个迷,后世也有人调侃过,当你吃着芋泥甜味刚好的时候,商家起码已经放了一斤糖进去了。这说法虽然夸张了些,但是沈朝盈确确实实总怀疑自己搅拌过程中是不是忘了加糖,怎么味道没变呢?
这糖加得,沈朝盈都有罪恶感了,吃起来还只是微微甜。
最后在碗底舀一大勺芋泥,淋上凤凰奶糊,一勺下去,入口既有奶糊的绵密轻盈,又有芋泥的细腻,奶味浓郁,芋泥清香,偶尔舌尖还能触碰到细小的芋头粒,一抿就烂。
厚重和细腻共存于一碗中,着实是个新奇的体验。
配上江米粉揉的丸子,芋泥跟江米都是顶饱的东西,这一碗,足够饭量小的人不用吃暮食了。
崔瑄路过沈记,惦记着家中幼弟,脚下一顿,转了方向,走进店去。
正巧遇见邱书吏往门口走来。
邱书吏微微惊讶,今天稍提早走了一些,没想到在门口碰见上司,还是顶头上司,尴尬了。
好在崔瑄并没有闲心注意每一个下属几时几刻走的,此刻他想的不过是,自己是来替阿珣代买的,并无不妥。
邱书吏行礼,崔瑄维持着面色不变,点点头,淡声道一句“辛苦”。
沈朝盈迎上来:“客人今日吃点些什么?这会还早,招牌上都还备着,可随意选。”
崔瑄仔细看,这才发现招牌又换了新的样式,一壁是糕饼点心,一壁是糖水。梅花馔已经撤下了,时令尝鲜的热乎劲过去了,糖水那面除了最上的“招牌”杏仁露、核桃乳,“主推”烤梨、赤豆沙,“上新”芋泥炒蛋奶,底下又新增了一排,打头写着“小料”,后面跟芋泥、鲜乳麻薯、江米圆子几样。
顺着他的目光看过去,沈朝盈给他介绍:“客人点一份糖水,可以单加这些小料。”
那笑容,十分地客气殷勤。
毕竟这位是大客户么。
崔瑄努力想了想,却发现自己并不了解阿珣近来的口味,沉吟后道:“便各来一份吧,麻烦店主人备好,外带,一会某让人将碗碟送回来。”
果然是大生意,沈朝盈点点头,笑道,“客人在此稍坐一会儿。”
这样的大生意,费心装好要不少功夫,自然不能让人家干等,沈朝盈端来一盏热茶,淡淡的橘香。
并不是什么多少年的老陈皮,不过是今秋剥橘子留下来晒干的,煮茶时候扔两片,聊以沾些香味。
碰上要客人等一会的时候,便泡一壶出来。
崔瑄闻见橘皮清香,稍抿一口,原以为本该是酸涩的苦味,却没想到竟是酸甜的。
沈朝盈窥一眼他的反应,见微蹙的眉头在尝到味道之后就放松了,估摸着大约是满意的,才低头一笑。
其实这茶本来是带点酸的,猜到这位的口味,专门给加了一勺糖。
大客户啊,当然要费心思维护了。
崔瑄的目光在店内逡巡一圈,短短月余,多了不少零零散散的小摆件,多是喜兴和乐的童子童女,或是憨态可掬的动物样式。
可见店主人童趣,又或是纵着那小婢买回来的。
崔瑄心道,这婢子跟了她,倒是享福的,怪不得不愿意回去。
世家贵女里,这样好脾气的倒是少见。
崔瑄不由得引首看一眼后边忙活的身影,对方嘴角挂着笑,讨喜话随口就来,哄得客人心花怒放,静下来又是一副温柔和平的样子,不管怎样都是一股韧劲儿,跟那麻薯倒像,却和几月前那个一身惨伤的可怜女郎怎么也联想不到一起。
腹诽间,沈朝盈已经拎着两个大食盒走过来了,崔瑄收回眼神。
沈朝盈可不知道自己被大客户吐槽了,笑得真切:“客人的餐好了,要么清点一下数吧?”说着主动揭开盖子,报了遍菜名。
崔瑄只略扫了眼,“好。”
沈朝盈甚少直视他,此刻被那没什么温度的桃花眼一扫,恍如被柳絮拂过,心尖卷起细细涟漪,手下一抖,差点没拿稳盖子。
旋即痛骂自己,少见多怪!何至于此花痴!
又暗叹,果然制服是男人最好的嫁妆,重阳那日也被这厮晃了眼,但那时对方着士子白袍,文雅有余,不如此时绯色公袍衬得威仪庄严,啧啧啧。
面上客气笑道,语气殷勤:“客人不必费心送来,明日我们上门取也成。”
对方嗯了一声,“有劳。”
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