“多香呀！”
辛真捏着锅盖，得意地回头看向周乐。
这个小伙子，第一次闻螺蛳粉味道，被酸笋味唬住了。
酸笋煮熟后，酸腐味发挥到最大，爱好者闻香而来，厌恶者夺门而逃，但做厨师的怎么能回避食材味道呢？
那么多带有特殊气味的特色食物，比如苋菜梗、臭鳜鱼、榴莲、臭豆腐，都是极具魅力的食材，避开它们无疑是躲开美食老饕的半壁江山。
况且，极臭就是极香，臭与香之间往往一线之隔。尝过一次之后，多少人成为螺蛳粉的忠实爱好者。
辛真舀半勺螺蛳粉汤头搁在碗里，递给周乐，不容置疑：“你尝尝，味道怎么样？”
周乐下意识后退一步，表情抗拒，几秒之后还是乖乖接过碗。
主厨老板让尝味道，哪敢拒绝。
臭死不过一口汤的事，周乐做好心理建设，闭上眼睛屏住呼吸，抬起小碗一口闷了。
热汤滑进口腔，酸笋的臭味转化为一种勾人的香，石螺特有的河鲜味与猪骨汤的醇厚融合，香味之下还有余味无穷，来不及细品就被预设的吞咽动作一饮而尽。
周乐忍不住咂咂嘴吧，捧着空碗，厚脸皮道：“没尝出来，再来一点。”
看，鱼儿上钩了。
辛真笑吟吟地给他添了半碗汤。
周乐捧着碗，轻轻吹开热气，入口酸辣，酸笋的臭味细闻之下不是臭，而是香浓，酸笋的加持提升了汤里的层次，越喝越上头，每一口都有新感受。
咕噜咕噜，周乐喝得眉毛竖起，碗里的汤喝得一滴不剩，才舔着唇答复道：“太神奇了，怎么会这么好喝，一点儿不臭。”
辛真也盛出一点汤汁，自己品味。
螺蛳肉差不多都化在汤里，香料味道也都逼尽，下一步就是收汁。炉灶的火力扭至最大，旺火舔在砂锅边缘，锅内螺汤沸腾，汤汁越收越浓。
螺蛳粉里还有一味调料至关重要——红油。
洗净的红辣椒用搅拌机打碎，放到海碗里，菜籽油烧出两碗热油，哗啦一声倒入装着辣椒碎的碗里，滚油把辣椒刺烫出阵阵香味。
等待红油晾凉的时间，查看早上用冷水浸泡的米粉，手指捏住米粉，稍稍用力掐断，经过十小时的冷水浴，米粉已经软糯q弹，滤出放在竹篮里沥水。
辣椒油降温后，色泽通红，用滤网去掉辣椒渣，留下来的就是特有的红油。与干辣椒泼油相比，这种红油更鲜更入味，和圆滚滚的米粉绝配。
抓一把豆泡浸到螺汤里，再挑几勺红油淋到汤上，红通油辣。
辛真突然想起什么，从家里背来的包里翻出一个黑色机身的摄像机，举到周乐面前：“你会拍视频吗？”
“啊？”周乐放下碗，手掌在围裙上擦了两下：“以前用过，拍的不是好。”
“没关系，画面不晃，看得清就行。”
辛真把摄像机交给他：“我想请你帮忙拍炒螺蛳粉的视频，突出食物就好，不用拍脸。”
开始炒第一份螺蛳粉。
热锅下油，倒入酸笋条和酸豆角炒出香味，下木耳丝，加入少许酱油和白砂糖给配菜添味。
摄像机镜头中，辛真纤细白净的手执起锅铲，在旺火炉灶上快速翻炒，从砂锅中舀起两勺汤汁加入锅中，旺火带动汤汁沸腾，抓一把软乎乎的米粉加入锅中，又投入几根绿油油空心菜，汤汁把米粉和菜叶子翻烫收紧，沾上浓浓酱色。
待汤汁收得差不多，她拿来一块炸腐竹随手掰碎，拨几筷子酥脆的花生进去，长筷搅炒米粉，倒入两勺红油几滴米醋，熄火出锅。
浓香四溢的干炒螺丝粉盛在瓷盘里，酸笋条、木耳丝、酸豆角与晶莹剔透的米粉相互缠绕，炸腐竹与酥花生错落其中，螺丝汤汁被收干后紧紧裹住它们。
周乐在摄像机后面，忍不住咽口水，作为临时摄像师，他看饿了。
“好了。”辛真放下长筷，示意他关机，一大盘干炒螺蛳粉端到周乐面前，微微笑道：“给你吃。”
“哇！”
周乐情不自禁哇一声，放下摄像机，双手想接螺蛳粉，反应过来后手停在半空：“老板你也没吃饭，你先吃吧。”
“我再炒一份就好啦，你快吃，吃完我们要开门做生意了。”
辛真和周乐坐在餐台上美滋滋地享用米粉，不到五点营业时间，欣怡的微信过来：「主厨大大，螺蛳粉准备好了吗？我们在来的路上啦。」
上次聊到五味铺，欣怡就主动加了辛真微信，这两天一直在跟进螺丝粉的准备情况。
这小妮子，十足的螺蛳粉狂热粉。
「万事俱备，就等你们来啦。」
辛真回复完微信，快速两口把粉嗦完，要开工了。
推门进来的第一位食客，是个戴鸭舌帽的短发女孩，潮t潮裤名牌球鞋。
她进门第一句就问：“老板，听说你们这儿有干炒螺蛳粉？”
辛真刚系上厨师服，满脸疑惑，我应该还没做螺蛳粉宣传吧？
女孩解释道：“我是章欣怡的粉丝，她在粉丝群里预告要去朋友餐厅吃绝绝子螺蛳粉，还是干炒的那种，我很好奇干炒的味道，就去翻她的平台账号，发现她最近连续两次探店都是你们家，猜想她指的是你们家餐厅。”
螺蛳粉爱好者的鼻子都很灵，还没等辛真到答复，她闻着锅里飘出的香味，径直坐上餐椅，一副吃不到不罢休的气势：“不管是不是，你们家肯定有螺蛳粉，老板我要一份。”
“好叻。”周乐在这边爽快应道，他现在特别能体会对螺蛳粉的渴望。
这小伙子，上道了。
辛真眯嘴笑，问道：“要不要加辣？”
“加！”鸭舌帽女孩肯定道：“腐竹也要多加，可以再加份豆泡吗？”
辛真看了眼砂锅里的豆泡，已经浸透入味了：“好，给你多加一份豆泡和炸腐竹。”
辛真指导周乐把炸腐竹整块浸到螺汤里，泡软后捞出来放到碟子里剪碎，另外再捞几只泡足螺汤的豆泡，先上给食客。
几分钟后，一份新鲜炒制的加辣干炒螺蛳粉也出锅了。
“哇！”酷酷的女孩哇一声出来：“就是这个味道。”
她拿起筷子先嗦了一口粉，晶莹剔透的米粉，完全没有塑胶感，酸笋的香味融进米粉，酸辣爽口，吃一口就停不下来。旁边的小蝶子里放着烫好的腐竹和豆泡，夹一块，满嘴螺汤浓香，现熬的汤香比以往的体验要高出一个天地。
刚刚女孩在上菜前问了价格，58元一份，比很多小店都贵，但它好好吃啊！粉还没吃完，女孩举手示意：“老板，我想打包一份带走。”
欣怡和老陈一起到的餐厅，推门进来就看到三名食客在店里埋头嗦粉。
“主厨大大，我们来啦。”欣怡挥舞着双手，和老陈熟门熟路地找位置坐下。
老陈嗅到螺汤香味：“我有预感，这是一顿美味的晚餐。”
篮子里的米粉只剩小半，辛真招呼两位老朋友：“给你们留着米粉呢，螺丝粉的销量比预想好太多，想要什么辣度？”
欣怡拿出相机调试：“我要中辣。”
老陈馋着脸：“特辣，今天来点刺激的。”
两份红油酱香的干炒螺丝粉很快摆在他们面前，木耳丝、酸笋条、酥花生粒、脆腐竹、绿油油的空心菜齐齐趴卧在圆米粉里，螺香四溢。
辛真特意给他们加了特大份的烫腐竹和豆泡。
老陈拈起一筷子米粉观察，还未入口就抛出专业意见：“米粉夹起q弹不断，陈籼米的窄粉，淀粉含量高最适合做螺蛳粉了。”
一口入嘴，酸香咸辣轮番刺激味蕾，细细的酸笋游弋在米粉中间，竹笋的爽脆，圆粉的弹韧，在唇齿间展示无疑。
埋头嗦粉的老陈，吃进一口后就不再点评，专心致志享受盘中美味，不时从小碟子里夹一块豆泡呷进嘴里，辣得满头是汗仍不解兴。
呲溜呲溜。
旁边的欣怡专注嗦粉，相机拍了个开头就没再工作，盘里的米粉嗦完后一颗一颗夹起花生放进嘴里嘎嘣脆。
嗦粉一大乐趣，就是在吃完粉后，用筷子在盘中扫荡细碎配菜，每一粒花生米，每一颗酸豆角都蘸着螺香酱汁，余味不尽。
“主厨大大，我还想加一份。”欣怡摸着吃饱的肚子，奋力说道。
在他们吃粉的时候，有几位食客闻香进来找不到空位选择打包外带，现在只剩一份米粉。
辛真单手抬起装粉的竹篮，摇摇头：“只剩一份了，那天和你们一起说要吃螺蛳粉的食客还没来，这份留给他吧。”
“啊？”欣怡遗憾地看看时间：“八点多了，他会不会不来了？”
辛真也认为那个人大概率不会来了，但做生意要言而有信：“再等等吧，毕竟是约好的。”
www.jiubiji.com 旧笔记小说网