陆问樵是特二级厨师,现在顾舜华是要考一级厨师,按说从资历来说,陆问樵完全是有资格的。
不过想起之前的种种,终究有种冤家路窄的感觉,这一瞬间心里涌起一些小人之心,比如他会不会给自己穿小鞋,会不会刻意卡着自己不过。
陆问樵显然也看到了顾舜华,不过他是面无表情,就跟没看到一样,和旁边的考官一起点点头,然后两个人拿出来钥匙,打开了这小院的门。
这其实是一处院落,院子里应该是没人住了,便拿来作为二商局的办公处了。
进去后,这院子不算是什么规整的四合院,只能说是普通独门院子,院子里房屋已经刷上了□□漆,下面是半人高的墨绿墙围,没什么装饰,门窗摆设都是最简陋的,确实是最常见办公室的样子。
进去后,大家都落定了,陆问樵先是给大家介绍了情况,另外一位果然是二商局的主任,是主管国营饭店的技术科副主任,叫党万勇,这次和陆问樵一起监管这次考试。
党万勇负责介绍了这次的考试,第一关是笔试,第二关则是技术考核,要两关都及格才能拿到一级厨师职业资格证书。
在介绍完考试基本情况后,就发考卷了。
考卷是陆问樵发的。
最初顾舜华心里确实有些发毛,担心会被穿小鞋,不过拿到考卷的时候,看着上面琳琅满目的专业知识题目,便又觉得踏实起来。
陆问樵这个人自命不凡,挺骄傲的,他应该不至于做出那么不入流的事。
她快速地过了一遍考卷,倒是不难,大部分是日常工作上会遇到的菜品处理烹饪问题,也有一些刁钻一些的,但是好在自己都复习到过。
只要顺利答完,及格应该是没问题。
她低头快速地答题,不敢耽误。
一个小时的考试很快考完了,有些人没答完,显然有些懊恼,在陆问樵走到他们面前的时候,他们还试图再写几个字。
陆问樵冷着脸道:“收卷了。”
之后稍等了两秒,到底是把卷子扯到了手里。
顾舜华已经答完了,赶紧交上了自己的试卷。
笔试完后,有人踏实了,觉得自己考得不错,也有人开始忐忑起来,甚至怀疑自己有没有必要继续参加接下来的技术考试。
大家走出了房间,扎堆在院子里,互相小声地讨论着。
顾舜华从挎包里拿出来一块栗子糕,吃了口,又喝了点水,等会考试还是有一些难度的,需要力气,她得补充补充能量。
这时候,陆续有几个穿中山装的过来了,大家窃窃私语,说那都是过来帮着考核的,还有布置场地什么的。
过了一会,他们便叫进去南屋,原来这里就是食堂,看上去应该是做职工饭菜的,现在他们被叫过来在这里考试。
食堂里有四口灶台,他们一共十一个人,于是就分为三组进行,顾舜华是第三组,有的等了。
每组大概考试时间是四十分钟,这样顾舜华就要等一个多小时,不过她倒是不怕,她挎包里放了一本经济学书,正好可以多学一会。
就这么等着,偶尔吃点栗子糕喝口水。
这时候,党万勇出来,看了顾舜华的名字,已经认出来她,忙上前握了握手,说:“久仰大名。”
党万勇和顾舜华说了几句话,顾舜华才知道,原来现在自己爸爸过去饮食公司总部培训,竟然和党万勇打过交道。
陆问樵道推开门,道:“考生准备考试。”
顾舜华忙收了笑,过去灶前准备。
她进去的时候,灶台已经布置好了,一切灶具厨具齐备,连旁边的食材都是准备好的。
陆问樵站在灶台前,严肃地看着大家,显然技术的主考就是他了。
第一关是刀功,要求对活鸡去骨。
陆问樵道:“三级和二级厨师只需要做到原料去骨即可,不过一级厨师的去骨,要求整鸡出骨,下刀准确,要求充分利用原料,物尽其用。”
他说这个,看似简单,任何厨师都会,但其实并不容易,这需要对整只鸡的肌肉和骨骼分布了如指掌,且手法娴熟,才能做到快速准确入刀,且对原料丝毫没有浪费,这个技能考核看似简单,很多人可能就栽在这里了。
不过好在顾舜华在这方面也是下过功夫的,特别是和王云泉聊过后,她也刻意加强了这方面的练习。
她自然做不到三分钟从活鸡到食物上桌,但是三分钟内把一只活鸡剔骨完整地拆解,还是能做到的。
陆问樵在说清楚要求后,一声令下,开始计时,要求是五分钟完成。
顾舜华知道这考核分为速度技术以及成品等多项分数,当下不敢耽误,先快速地杀鸡、褪毛,之后便开始剔骨。
她先在鸡颈部两翅肩中间处,沿着鸡颈骨用刀划过,划开一个约莫七八厘米的小口后,将手指将里面的皮肉拨开,拉出颈骨,之后用刀尖将胫骨折断。
这一步很多厨师就容易栽,因为匆忙,很容易让刀尖碰到鸡皮,一旦碰破,这资格考试也就失败了。
顾舜华手指翻飞,快速从开口处掏出颈骨,之后用绳子绑住吊起来。
这个过程说起来繁琐,其实也不过是瞬间罢了,做熟了这活儿的,就像织毛衣一样,手下翻飞,脑子都不用动。
这一场考试的只有三名厨师了,三名厨师全都专注于手下的鸡,紧张忙碌。
陆问樵眼睛盯着三名厨师的动作,手中拿着一个几分本,偶尔低头写写划划。
动作最快的就是顾舜华,这个时候,顾舜华正在向下翻剥皮肉。
陆问樵微眯起眼睛,仔细看着,这个地方很容易出错,鸡的背部皮紧,肉少,所以这里很容容易被划破,一旦划破,整套动作也就有了瑕疵。
他盯着顾舜华的手,她的手修长灵活,动作翻飞,刀子仿佛成为了她手中的一部分,就那么麻利儿地将关节处的筋割断,丝毫没有碰到鸡尾处的肉皮,鸡尖依然连在鸡身上。
到了这个时候,这个杀鸡去骨已经完成大半,鸡身骨骼已经和肉分离,这个时候冲洗干净,将骨骼和内脏取出,之后踢腿骨就可以了。
这个时间,旁边的几个帮手在分别计时,顾舜华顺利完成时,帮手记录下来时间,陆问樵看了看,是两分三十六秒,算是很优秀的成绩了。
顾舜华做完后,看看时间,她知道自己速度达标了。
这时候,陆问樵过去,拿起来剥离后的鸡肉,仔细地检查每一处。
他神情严肃,检查细致,顾舜华难免有些提心。
好在陆问樵检查过后,道:“优。”
只是一个字,顾舜华却满足了,竟然是优。
陆问樵一抬眼:“还有另外两关。”
顾舜华连忙站直了,严肃地站着,等着接下来的考核。
第二个考题是素炒三丝,这菜别看简单,但刀功要求可不一般,好在这对顾舜华并不算什么难事,很容易就过关了。
第三个考题则是充分利用刚才的鸡肉,做一道香菇鸡翅,顾舜华也顺利过关了。
做完最后一道菜,顾舜华才算彻底松了口气,看来一级厨师没问题了。
在场考试的一共三位厨师,有一位跌在了香菇鸡翅那一关,当场脸色就不好了,另一位和顾舜华一样通过,已经有些喜滋滋的。
这时候,陆问樵当场宣布那位厨师通过了,那厨师高兴得连声说感谢,顾舜华以为他会宣布自己的成绩,可谁知道,并没有,陆问樵看向她:“你还有一场加试。”
顾舜华一听,便疑惑了:“陆同志,请问为什么我要加试?”
陆问樵看了她一眼:“这是规定。”
旁边那位没通过的厨师已经离开了,通过的厨师满脸高兴,拿了自己的成绩证明后,也离开了,食堂里只剩下党万勇陆问樵和顾舜华。
党万勇其实也是疑惑,不过既然同为考官,他也不好给陆问樵没脸,当下尴尬地笑着,从旁安慰说:“加试也行,反正顾同志手艺到家,不怕加试,怎么着今天这考试都能过。”
顾舜华却是嘲讽地望向陆问樵。
只有成绩不上不下,无法判断出到底要不要通过考试才能加试,没想到陆问樵竟然给自己玩这一招?
加试的时候,另外两个参加技术考试的厨师都走了,他再给自己使个绊子?
旁边虽然有一个党万勇,但他根本不懂做菜,如果陆问樵给自己随便挑一个毛病不给自己通过,那是完全有可能的。
可真阴狠!
亏她之前还以为他不至于做出这种勾当,没想到还真就做了!
顾舜华微抬起头,望着陆问樵,这个时候陆问樵也看向顾舜华。
他眼神平静,丝毫没有任何愧疚。
顾舜华冷笑,道:“行,加试是吧,可以,我做。”
姑奶奶人民大会堂都去过了,你再是考官,也是我手下败将,我至于怕了吗?
真得太黑我就一状告到饮食公司总部去,谁怕谁啊!
陆问樵收回目光:“加试菜是松鼠鱼。”
说完,他请助手同志备料。
顾舜华一听松鼠鱼,更觉得好笑了,那是考验特级厨师的菜,没想到竟然被他给搬过来了。
为了给自己使绊子,可真是有一手。
不过自己至于怕了松鼠鱼吗,不就是一道松鼠鱼吗?
各样材料齐备,顾舜华低头准备做起来。
松鼠鱼是苏菜,这道菜应该是当年乾隆下江南后流入北京的。
这道菜要紧的是刀功,除鱼骨时不能伤肉,且要打理干净,肉上不能带刺,改刀时更是要万分谨慎,不能断鱼皮,不能折鱼尾。
至于后面,拍粉以及油炸都要处处小心,那些火候不到的,拍粉一旦受潮便和刀纹黏在一起,做出来自然不够美观。
鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼会很酥香。
最后裹粉油炸,更是考验功底。
顾舜华最开始做的时候,其实心里是存着气的,她甚至带了最不入流的猜想,怀疑陆问樵为了让自己不通过考试,特意申请了做这次的主考官,就是要为难自己。
她痛骂这个人小肚鸡肠使这种不上台面的手段。
不过在手指碰到了刀的时候,她便平静下来了。
她一直在勤恳地练习刀功,她的刀功不是长年累月的功夫,但是却也练得很好了。
她的父亲夸她有天分。
而她接触到刀的时候,会觉得那刀成为自己的一部分。
握着刀,她便沉下心来,一切都仿佛踏实下来。
至于谁给她下绊子,那也没什么,她可以用她手中的刀来证明一切。
她做到最后,越做越顺,刀轻巧地滑过鱼,犹如滑过丝缎,刀和案板有节奏的碰撞,拍粉裹粉,她把游刃有余演绎到了极致,她的一切动作都行云流水。
旁边的党万勇也不住眼地看着,看大师傅做菜,真是享受,那根本不是烹饪,那就是表演!技术表演!
终于,松鼠鱼在油锅中炸为金黄,麻利儿地捞出,浇上酱汁,浓郁滚烫的酱汁兜头浇下,流淌过酥脆的油炸松鼠鱼,一道松鼠鱼做好了。
党万勇看过去,颜色金黄鲜嫩,一看就酥香可口,最关键的是,整条松鼠鱼的鱼头和鱼尾微微翘起,鱼身上滑刀之处经过油炸,片片竖起来,浑然正是一条翘首栖息在枝头的松鼠!
党万勇看得都有些馋了,不过他没好意思说什么,而是看向旁边的陆问樵。
陆问樵走上前,拿了筷子,轻轻地拨弄了松鼠鱼上的条条金黄,又夹了一口来尝。
党万勇见此,也就尝了一口。
尝了一口后,忍不住又尝了一口。
陆问樵:“可以了。”
顾舜华:“请问陆考官,我通过这次的考试了吗?”
陆问樵:“等消息吧。”
顾舜华越发好笑,刚才那位厨师可是直接公布成果了。
她点头:“行,陆考官,我等着,我相信您德艺双馨,当考官更是能公平公正,一定会给我一个让我信服的结果。”
这话说得,明显是带着反意,旁边党万勇忙道:“那肯定的,那肯定的,顾同志不用担心,这一定能过了。”
党万勇其实也觉得尴尬,人家这都是人民大会堂接受过领导接见的大师傅了,哪能不给人家过,还加试,传出去别人还以为给人家顾大师傅穿小鞋呢!
以后饮食公司开会见到,总是面上不好看。
顾舜华感谢了党万勇,也就离开了。
出来后,她想想这事,又觉得不对劲。
陆问樵敢给自己穿小鞋吗?自己一急眼,直接过去饮食公司找总经理,把这事一说,还不是他没脸?
自己好歹也是得过奖的,考一级没通过,说自己做菜刀功不够,别人信吗?
陆问樵如果给自己使绊子,那不是脑子不好使吗?
还是说,他背后其实有什么人,指使他这么干的?要不然他哪来这个胆子!不怕成了勤行里的笑柄?
顾舜华回去的路上,终究是忍不住胡思乱想一番,一时又想自己这次烹饪鉴赏会出了风头,但到底根基浅,又因为这个动了其它菜系的利益,让北京城其它菜系饭馆丢了脸面,就要暗地里给自己使绊子,也有可能。
但是如果这样,那她就得给自己爸爸提醒下,他在饮食公司教学生,可千万做事谨慎着。
她就这么胡思乱想一番,终究是不能安心。
技术职称考试的遭遇,她和自己爸爸提了一嘴,别的也没张扬,反正到时候看结果呗,顾全福这里也是觉得这事反常,便说过去相关领导那里答应打听。
考完结束,她上午上课,晚上上班,现在学习不紧张了,工作也轻松,倒是清闲许多,正好充分利用闲散时间,也开始投入到清酱肉的买卖里。
其实现在清酱肉的制作,骨朵儿已经完全没问题了,苏映红虽然不能独当一面,但是带着她对象一起过来,也能帮着做不少事,加上还有陆老爷子,必要时候再让陆大队长找几个村里人,不缺劳动力,缺的关键是那些人事。
买卖做得不小了,买的人多,和人谈生意,谈交货,这些都需要时间,不过好在任竞年现在已经能把大部分事情应承了,只是偶尔需要她这个“大师傅”出面而已。
现在又弄了一些猪肉,算过账后,觉得忙完这一批清酱肉,欠债差不多还清了,虽然家里没什么余钱,但靠着两个人的工资,日子倒是也能过得舒服,只是新四合院的整修,怕是得燕子垒窝,一口一口地来了。
顾舜华见账能还清,想起那个一级厨师,开始觉得考不考上反正就这样吧,也不是什么要紧的。
于是她反而开始督促着任竞年,去研究一下拼音,多学习词典的编纂,去搞那个汉字输入法的问题:“这个是头等大事,照那本书上说的,要是不解决了,咱们孩子以后就没法学汉字了。”
顾舜华自然有危言耸听的意思,反正就是督促着他前进呗。
作为一个妻子,她觉得她有必要相夫。
任竞年没想到顾舜华这么上心,便说起来,他找严崇礼商量了这件事,说是中科院的项目结束了后,他打算在系里申请成了一个研究小组,一起研究汉字输入问题,到时候也许能申请到一些学校的经费呢。
顾舜华:“那敢情好,尽量申请吧,万一学校的经费申请不下来,咱们自己豁出去自费搞也行,怎么着都得搞!”
任竞年:“好,正好明天我们专业要组织出去春游,到时候我和班里同学提提,看看他们有谁要加入这个项目组一起做的。”
他这么提是有原因的,汉字有一万多,这里面涉及到编码的问题,不是一个人就能轻易完成的,这是一个需要投入很多人力耐心细致的活。
顾舜华:“这个可以。”
一时想起来春游,便随口道:“这季节正好是吃野菜的,二月兰荠菜什么的,你看到合适的就摘一点来,咱吃口新鲜的。”
开春了,万物复苏,地里的野菜都长出来了,不需要特意怎么烹制,随便凉拌一下,浇点香醋放点麻油,味道鲜香。
任竞年自然答应着。
本来顾舜华也只是随口一说而已,谁知道第二天中午时候,任竞年却提着一个大布袋子,里面鼓鼓囊囊的,他打开后:“瞧,看我摘的!”
顾舜华也是惊讶:“这么多!”
任竞年:“别人看风景,我趁机捡了一堆,当时班里好几个同学都跟着一起捡。”
顾舜华当下打开看,有荠菜,有面条菜,竟然还有一些枸杞头。
她一看到,顿时喜欢起来了:“还有这个!”
这枸杞头是枸杞最开始的那点嫩芽芽,稍微热水里过一过,切碎了拿来凉拌肯定好,或者用油来爆炒,吃起来一股子清香,是别的野菜没法比的。
这东西在北京城里其实很多,墙根底下,公园角落里,到处都能看到,但枸杞芽不像别的野菜,一薅一把,这个就得慢慢摘了。况且城里的枸杞芽也是掺在别的野草中,东一根西一根的,想吃这口还真不容易。
顾舜华叹:“估计费了不少功夫吧,就算在郊外,这个也没那么好采。”
组织大家伙一起去春游,最后别人游玩,他这个班长撅着屁股吭哧吭哧采枸杞头,想想也是好笑,真是跌份儿!
任竞年:“后来我说了要做什么好吃的,他们都馋得流口水,特别是那几个女同学,全都嚷着要帮你采,说她们吃不成,但是想想那个味儿已经知足了!这可是大家伙劳动的结晶!”
顾舜华忍不住笑起来,她拿过来,新鲜的枸杞头,在窗外阳光的照射下水灵灵地反光,大家伙能采这么多不容易,想着回头给她们再送点小零嘴给她们解馋。
得来不易的枸杞头,吃起来自然格外当心,是当稀罕美味儿来料理的。
正好中午还没吃饭,便把枸杞洗干净了,打散了鸡蛋,热锅里放油,油热了就往里面倒刚打散的鸡蛋浆,也就那么用筷子翻搅几下就出锅了。
之后热了油,放葱姜和一点点干辣椒爆炒,炒出香味才放宝贵的枸杞芽和嫩软的炒鸡蛋,翻炒过后,洒一点点盐花,也就成了。
任竞年见此,也是有了兴致,便将荠菜洗了凉拌,又下了手擀面,凉切了一点猪头肉,这样两个人竟然有两素一荤,就着热腾腾的面条吃,香味四溢。
吃过饭,顾舜华想拿起书来读,不过竟然有些犯困,她无奈地道:“吃饱喝足了,人就犯懒了,怪不得以前老人说,人最好只吃七分饱。”
任竞年看她打着哈欠的样子:“想睡就睡会儿,现在学习上应该没什么难的了,工作也就这么干着,清酱肉的事,基本不用你出面,这一摊子我能撑起来,做完这一批,账还了,我们就可以轻松了,没别的太操心的。”
顾舜华:“嗯,我也这么想的呢!”
这么一说,想想也就算了,靠在床边,拿了枕头,悠闲地歇一会儿,算是偷得浮生半日闲。
这时候,春天暖融融的太阳从窗户玻璃照进来,她觉得舒坦而轻松,初春时候野菜的清香让人陶醉,享受过美食后,人便放松懈怠,就这么奢侈地犯起困来。
任竞年:“你的职业考试有消息了吗?”
提起这个来,顾舜华有些没趣:“谁知道呢,等着吧。”
虽然顾舜华没说,不过任竞年从她那话里,知道大约不太行,便道:“通过不通过也无所谓,我最近和管道局的同志接触,他们今年还是要订西瓜酱的,应该是挺大一批,到时候我们还能挣一笔钱,这样手头攒点活钱,日子也能更松快。”
顾舜华便高兴了:“那敢情好,能多挣一点是一点,咱们那四合院,还了佟奶奶的债,还得看看怎么修整呢,直接住进去肯定不行。”
任竞年:“嗯,我回头再接触下,争取把这笔生意谈下来。”
顾舜华的精气神一下子提升了,她开始兴致勃勃地盼着,能多挣一些钱,能把四合院装修好了,虽然现在因为孩子上托儿所的事,不好随便搬过去,但是隔三差五在那里住几天不是挺好的?或者自己中午就在那里休息学习,想想就激动。
因为这个,当天去玉花台上班的时候,走路都比平时带劲。
谁知道刚进玉花台,就碰到霍师傅:“顾师傅,瞧您,人逢喜事精神爽啊,恭喜了恭喜了!”
顾舜华:“倒是没什么喜事,无非是中午吃了点枸杞芽,心里舒坦。”
霍师傅:“可别藏着了,我们都知道了,您这一下子提了两级破格呢!”
啊?
顾舜华惊讶:“什么两级?”
他们这么说着话,旁边好几个师傅围过来了,大家七嘴八舌的。
顾舜华忙细问,这才知道,自己竟然通过了厨师技术资格考试,不但通过了考试,而且还一口气破格提升为了特三级厨师。
特三哪!
站在人民大会堂领奖台上很风光荣耀,但是过去那一阵风头,她依然是二级,二级厨师就是领着二级厨师的钱!
厨师是一级一级地熬上去,熬上去一级工资能高二十多呢!
普通一级厨师就足够一般人吃一辈子的了,走到哪里都算是个人物,但是现在,她直接破格成为特三厨师了。
特级厨师呢,那个“特”字简直是金光闪闪的大招牌!
她不敢相信:“怎么会特三了,没和我说过啊?”
大家也纳闷了:“不是说你进行加试了吗,特批的,给你加试,一口气破格提升成特三了。”
顾舜华听这话,一想,这才恍然大悟,敢情当时加考的那道菜,就是特别加试!
这么说,陆问樵根本没给自己使绊子的意思,这里面也没有自己想的那些阴谋。
他只是不说明白,让自己担心罢了!
这人!
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