顾舜华便忙细看了下,对方体型削瘦,中等身材,戴着一副宽边黑色眼镜,看上去有些年纪了,原来这就是以前皇帝的弟弟。
她约莫听说过这位皇帝弟弟的消息,知道对方当年也是陪着那位末代皇帝一起去东北的,被苏联方面抓获后,遣送回国改造十年得到特赦机会,现在在人大委员会也是担任一定职务,并且一直积极参加书法相关社会活动。
而关于这位老先生,最浪漫的一件事应该是他的婚姻生活了。
他曾经留学日本,因为他的皇帝哥哥没有孩子,日本方面便计划了他和一位日本贵族姑娘的婚姻,想着让日本姑娘生下他的血脉继承皇位。
一桩政治婚姻促成的夫妻却在婚后相爱了,战后,在中国作为战犯被关押的他和日本妻子天各一方。跟随母亲生活在日本的女儿慧生给周总理写信,表达了对父亲的思念并恳求和父亲通信。而在溥先生被特赦后,周总理亲自促成这段佳话,在中日还没建交的情况下,接回来那位日本妻子让他们一家团聚了。
顾舜华之所以知道这位的事情,也是前一段泡在图书馆,各种文章看多了,对这段历史也就有所了解。
这都是写在书里的,现在见到真人,自然有些激动。自己的爷爷曾经在宫廷中当御厨,当年要不是自己先逃了,说不定也得跟着去东北,这么一来,那位溥先生仿佛是和自己爷爷有过交际的,这竟让她莫名有种亲切感。
一时便想起来自己的桃花泛,这也是之前的宫廷菜,自己要做宫廷御膳,如今倒是遇到了真正的行家评委,味道能不能地道,就看人家怎么说了。
主办人讲完话,又介绍了各位评委,大家都拼命鼓掌欢迎。
鉴赏会很快进入准备环节,灶台,以及食材,全都由推车陆续运入场中,各省市的后勤团也随之出动。
王云泉的担子一直小心地放在自己身后,但是座位空隙本身就有限,他还带着上百斤的担子,自然是局促又难受,现在听到终于可以拿出来食材,他也松了口气,别人后勤团上阵,开始安排,他则自己蹲在那里打开担子。
他带来的坛坛罐罐真不少,还有几只刚宰杀的鸡以及各种调料,他这里往外掏着,大家便闻到了一股淡淡的臭味。
有人就看过去,皱眉说:”你这是什么东西臭了?”
顾舜华听到,也看过去,那是一盒牛百叶,已经发臭了,肯定是没法用了。
王云泉傻眼了:”这不是冬天吗,怎么坏了?我一直都小心着,还放了一袋子冰,怎么就臭了呢,这可怎么办!我得用这牛百叶啊!”
他急得脸色煞白:”我,我怎么办,现在去哪儿买牛百叶?这里有卖牛百叶的吗?”
周围人看到这个,同情地看着他,这可是人民大会堂,买牛百叶?谁卖给你啊。
而且大家伙的食材都是自己可着自己的情况准备的,也不见得就有牛百叶,好几个人都摇了摇头:”我们不用牛百叶,没准备。”
这时候,就有人看到了东华饭店送过来的推车,推车上的食材赫然便有牛百叶,于是提醒:”同志,你问问这位同志呢?”
王云泉一眼就看到了东华饭店推车上的牛百叶,他眼中流露出祈求来:”同志,帮帮忙,我的菜,不能缺牛百叶,我这牛百叶臭了。”
陆问樵神色淡淡的,旁边的东华饭店负责人王文华直接道:”我们的牛百叶是专门处理过的,不一定适合您的菜,也怕耽误您的厨艺,对不住了!”
顾舜华见了,不免皱眉,这个时候正好牛得水陪着北京饮食公司的负责人过来,她便忙问了问牛得水:”之前我说准备的几样备用菜,带了吗?牛百叶带了吧?”
牛得水:”那当然得带,我刚还检查过,现在还新鲜着,冰都没化呢!”
顾舜华一听,那太好了,当即问王云泉需要多少,王云泉听了:”也不多,半斤就可以了。”
这当然不成问题,顾舜华便和牛得水说了,利索地把新鲜的牛百叶给了王云泉。
王云泉自然是感激不尽:”多亏了你们,顾同志,牛同志,谢谢你们了!”
牛得水笑呵呵的:”咱们都是做这一行的,互相帮助应该的。”
一旁的厨师便有人打趣道:”咱们这就是鉴赏会,鉴赏会,以菜会友,友谊第一,成绩第二,王同志可是湘菜特一级的大师傅,仰慕已久,咱就盼着王同志等会大放异彩了,到时候也好让那些心胸狭隘的人看看,什么叫大厨风采!”
旁边就有人笑起来,其实都明白他这话里意思。
很快食材和灶具全都安置妥当了,后勤负责人员按照规定撤退,大厅中,几十名青年厨师严阵以待,准备听令。
第一道菜是冷荤摆盘,规定不许用糖水蔬菜,不许用午餐肉,至于鱼胶吉士粉也禁止使用,而且必须要有热荤,就是说必须要有烹饪过程,不能只用刀功,最后还要求食材中必须包括六种食材,要注意膳食均衡,更不允许摆那些只能看不能吃的凉菜。
这其中还特意强调,要富有时代精神,要具有现代美学价值。
最后提到,还要写一个卡片,卡片上写明白这道菜的名字寓意。
说白了,就是要冷热搭配,好吃,营养,还要美观。
这要求一出来,大家都有些措手不及,毕竟之前没听说这么详细严苛的规定啊。
顾舜华乍听到,脑子里也是嗡的一下子,她原本打算做的凉盘是在清酱肉基础上发展出来的梅花拼盘,要求倒是符合,但是比起今天这场面来,到底是有些不够瞧的了。
她立即检查了自己现在的食材,脑中快速地过了一下,当即决定换一道冷荤拼盘。
这道菜,之前顾全福让她练手的时候,曾经练过,当时顾全福的意思是,能得八分,但是做了后,这道菜并没有上过桌。
现在只能是硬着头皮来了。
她要做的那道菜叫做破晓,什么是破晓,雄鸡一声东方红,这道菜便是为新中国唱颂歌的菜,同时里面还有一处投机取巧处,这雄鸡外形和凤凰类似,都是满身金羽,这么一来,倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法,这样既是继承了御膳的传统,又有了祖国东方红的新意。
这时候,别的厨师已经陆续行动起来,顾舜华不敢耽误,开始准备各样食材,
她先将牛肉腌制起来,之后开始炝炒窝笋片,切了酸辣黄瓜、猪口条,并准备了虾仁,最后还做了糖腌西红柿,这些说起来复杂,但有些是事先准备好的成品,倒是也不难。
最麻烦的自然是牛肉了,这时候牛肉已经腌制的入了一些味,她便开始将牛肉烘烤脱水,再用木槌来捶松了,最后将这些牛肉归拢起来。
捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发,而且经过归拢,雄鸡身上羽毛分毫毕现,她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛,用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。
周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着,案板上铿锵切肉的声音,锅碗瓢盆叮当之声,还有食材下锅时的滋啦声,这些声音传入顾舜华耳中,她听到了,却又觉得很遥远,所有的心思就那么专注在手中的食物中,用刀如飞,快速地切,雕,摆,脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何,时间还有多少,或者在切菜的时候,会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。
这道”破晓”她也只做过一次,一边做着,脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见,这一次是人民大会堂,是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜,她想做得更好。
最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜,当最后摆正了雄鸡如火的红冠,并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后,她松了口气。
这个时候抬头看别人,不过是一个小时的时间,大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。
全聚德师傅做的是松鼠葡萄,惟妙惟肖,丰泽园师傅做的是长青绶带,大气华丽,而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶,顾舜华细看了一眼,果然不愧为特一级的厨师,平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝,乍看仿佛一捧雪。
这就让人惊叹了。
要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃,长得像叶片才叫做百叶,牛百叶富有韧性弹性,皮薄而滑,刀功不好切起来容易碎,火候掌握不好就失了脆或者老了,所以这个一般是做凉菜拼盘,但是现在,王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪,烹饪之后再做摆盘,这就不得不让人惊叹他的功底之老辣,刀功之精湛!
而就在发丝百叶一旁,却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花,整道菜清雅别致,让人很难想到,看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。
这时候,大家的菜品全都贴上了编号,然后由服务员收走了。
顾舜华松了口气,第一道菜,在她自己来说,算是成功了,至少发挥出来自己的水平,但是到底能得多少分,能得什么名次,她不敢想。
只这么一扫,她就明白,天外有天人外有人,今天的人民大会堂大厨云集,有些是自己万万不能比的。
所有的菜全都摆在了评委面前,厨师们也被请到了餐厅用餐,据说下午的时候是白案的面点比拼,他们的下一场比赛在明天,大家伙可以暂时松口气了。
来到了布置规整的餐厅,大家各自坐下来,也不着急用餐,喝了口水缓解下紧张情绪。
刚刚经历了那么紧张的一场比赛,自然难免说起比赛来,互相打听着,夸赞着。
王云泉对顾舜华感激不尽:”顾同志,要不是你那牛百叶,今天我这菜肯定做不出来了。”
顾舜华心里还惦记着自己的破晓,听到这话也只是笑笑:”只是普通牛百叶而已,王师傅刀功真是出神入化。”
王云泉:”没法比,没法比,顾同志你的锦鸡真是大气漂亮!名字也起得好啊,破晓,破晓,让人一下子想起来雄鸡一唱东方红,黑暗过去,天就亮了!”
王云泉这么一说,全聚德还有丰泽园几位师傅倒是感兴趣了,问起来顾舜华的冷荤摆盘,他们自然也看到了大家的作品,顾舜华的摆盘美观精致,而且他们从未见过,倒是新鲜。
顾舜华自然也没什么藏着掖着的,大致说了说做法,大家听了后,倒是赞叹不已。
”牛肉腌制过后再烘烤,会比较松,但也不会柴,这样味道倒是不错,用来做雄鸡的身骨,真是名副其实。”
”破晓这个名字,寓意好,做起来也美观,符合潮流。”
顾舜华听着大家夸自己,倒是过意不去,忙趁机请教了全聚德师傅岳田涛的荷塘月色,当知道里面莲藕竟然用的鸡肉泥时,不免意外,因为当时那么看了一眼,还以为是雕刻的冷拼,却原来是烹饪的热荤,不可谓不让人惊叹!
他们说着话的时候,陆问樵站在远处一直没吭声,顾舜华难免好奇,想着他那样的人物,不知道做出什么惊才绝艳的菜来。
正好旁边的丰泽园大师傅在,她便问了问,这才知道,原来陆问樵做的菜叫锦鸡。
顾舜华一听,挑眉:”锦鸡?那我做的叫破晓,敢情我们还撞上了。”
丰泽园大师傅严川闷笑一声:”那可不,你竟然和他撞上了。”
撞上了,这就意味着在专家评委组面前,需要比拼一个高下了,四十多道菜呢,专家不可能给两道类似的菜都评出高分来。
顾舜华有些无奈:”这也是运气不好,谁想到呢。”
严川便安慰顾舜华:”也没什么,谁高谁下还不一定呢,这次的比赛,我听说了,是匿名评分制,专家只知道编号,不知道是谁做的,所以专家评委组不认识你是三级厨师还是特二级,我看你那道菜走到哪儿也不跌份,也不一定就被人比下去。”
嘴上这么说,其实那话里多少是安慰了,你输给陆问樵也不冤啊,大家的菜撞上了这也是不运气。
这么说着话,便也吃了点东西,其实现在也都没胃口,不过厨师的职业习惯,还是认真地品评了大会堂里面的菜。
吃了后,倒是也没有特别惊艳的,可能是大家见多识广了,大会堂后厨的菜重在四平八稳,味道轻淡,老少咸宜。
当然不得不说,厨师的功力以及菜上的功夫肯定是让人敬佩。
严川道:”我家族有个叔父之前就在大会堂干过,那都是二十年前了,那时候大会堂里的嫡系厨师还没培养成熟,要举行一次大型国宴,就过来帮忙。后来在全国选调了一批来培养嫡系部队,也就用不着外面的人了。”
旁边的岳田涛却笑了,指着他身边北京饭店的大厨道:”以前人民大会堂还没建之前,国宴都是他们饭店办的。”
这么说着话,大家倒是放松了许多,这时候,他们又要重新入场,等着评委们宣布成绩了。
再回去中央大厅,那气氛就有些不一样了,大家屏息等待。
在场一共八十三名厨师,红案四十六名,白案三十七名,头一道的冷荤摆盘是红案的比拼,所以一共要出四十六道菜的成绩,出成绩的时候,是按照序号来的,一道一道地报菜名,然后分别报分数,分数是按照菜名、造型、营养、味感以及造型创意等数个小项分别评分,这也是为什么评分耗时这么长时间。
每一道菜都是先念编号,之后念菜名,说分数,然后略作点评,分数一个个地出来,有人七点几分,有人八点几分,个别的也有九分多的,最高的一个目前是九点三分,是旁边丰泽园的严川,他显然便有些轻松了,脸上也挂了笑意。
这个时候,就听到了号码牌二十二号,顾舜华一听到,便知道这是陆问樵的了,他们距离近,号码牌也都差不多挨着。
陆问樵做的是锦鸡,这锦鸡,评价提到,说造型奇特,用料多达九样,营养丰富,刀功精湛,笔法甚至有着八大山人拟人化的气息,最后综合评分是九点四分。
这九点四分一出,全场都有些骚动,不少人鼓掌,大家纷纷往陆问樵这里看过来。
九点四分,这是全场最高分了。
陆问樵轻咳了一声,挺直了背,做得更加端正了。
顾舜华听到这个,心就有些凉了。
她的号码牌是二十六号,二十六号,只隔了四个号码牌,陆问樵的叫锦鸡,而她的叫破晓,从创意上来说,大差不差的,技术上来说,她对自己是有信心的,至少是发挥了目前自己能达到的最高水平,这道菜,放到自己爸爸跟前,爸爸也不至于挑出什么毛病来,至于在评委面前,评委应该也不至于觉得不好。
但陆问樵,那到底是特二级的厨师,那根本就不一样了,自己心里没底,人家档次在那儿摆着,刀光技术都是过关的。
所以要说哪里不如人,她也说不上来,但要说她比别人强,一时心里也是乱,没信心,更别说厨师的评级在那里摆着,自己拿什么比!
这时候,主持人就念到了王云泉,王全泉是二十四号,他的发丝百叶被评了九点六分的高分。这个分数一出,全场哗然,不敢置信地朝这边看过来,距离远的都在纳闷这是怎么一号人物,坐得近的赶紧恭喜他。
王云泉眼里却有些湿润,他笑着连连点头:”谢谢你们,谢谢你们!”
还特意向顾舜华道:”顾同志,多亏了你们,我,我——”
这么说的时候,竟然有些哽咽了。
别人都是整个一后勤队伍跟着,专车派送,他犹豫了很久才终于咬咬牙,借了五百块钱上路,这一路上,遭受的难堪和困难太多了,磕磕绊绊的,终于将他的发丝百叶呈现在人民大会堂的评委面前,得到了九点六的高分。
他所有的辛苦,值了,那五百块钱的债,也值了!
他长叹了口气:”我们湘菜终于有露脸的一天了!”
不远处的陆问樵,那背脊一下子僵了,他好像有点没反应过来,过了半天才怔怔地回头看,看向旁边的王云泉。
那个一身大汗自己挑着担子乡下人一样的中年人,竟然得了九点六分?比自己足足高了两点二分。
旁边几个北京的,大家都是知道前面的事的,这下子看着陆问樵那备受打击的样子,自然都是暗暗地乐起来,觉得好笑。
顾舜华看着这情景,自然也为王云泉高兴,只是她到底担心着自己,不知道自己能得多少,陆问樵得九点四的高分,自己肯定高不了了吧。
正想着,就听到主持人念到了二十六号,那是自己的号码牌。
她的心便那么一揪。
一时竟然想起刚到内蒙古那会儿,有一次他们过去荒地里挖甜菜,却遭遇了狼,那狼就在不远处叫。
他们几个知青吓得啊,头也不敢回,就那么往前拼命地跑。
那个时候,她的所有知觉嗅觉都没了,耳朵嗡嗡的什么都听不到,她甚至连她自己是谁都不知道了,就那么咬死牙往前跑。
此时的顾舜华就是这样,她明明告诉自己,没什么,输了也无所谓,但其实心里还是期盼着一个好的结果。
付出了,谁不希望得到好名次呢。
就在她心跳如鼓的时候,评委的话断断续续地传入她耳中:”菜名含而不露,一语双关,既点题锦鸡主题,又蕴含了锦鸡破晓东方红的深刻内涵……摆盘精细,规整大气,金鸡栩栩如生……使得冷荤拼盘在实用性和艺术性上得到了极大的发展……同时兼具时代性和北京饮食文化传统底蕴……”
这些话,全都是好词,而且比别人的要长。
顾舜华紧攥着手心,提着每一颗心捕捉着接下来的字眼。
”最后评分九点五分。”
最后的”九点五分”进了顾舜华的耳朵,又在她脑子里回旋了好几圈,她好半天没明白过来这九点五分意味着什么,而旁边已经有人笑着和她说恭喜了。
惊喜这才涌入心头,大片大片犹如潮水,将她所有的自我怀疑和纠结全都驱散,身体的每一处全都轻快起来,美好起来。
旁边的严川笑着说:”恭喜你,九点五分,算是冷荤第二高分了!我听说回头评奖,不但会评出来最佳厨师十大,优秀厨师十二名,而且还会评选冷荤拼盘优秀奖五名,以及技术表演奖二十名,你这个都不用琢磨了,肯定是优秀奖里的!”
顾舜华听着,也是浑身振奋起来。
就算别的都不行,冷荤拼盘能得这个分,真得是足足够了,她对得起父老乡亲,对得起那些支持她的人了,对得起玉花台对她的种种厚待了。
只要留一个名次,真得就够了!
她眼睛有些湿润,又忍不住笑。
这个时候,你想收着点都不行,装都装不来,就是忍不住想笑啊,太高兴了!
笑着笑着,泪就落下来了,她赶紧擦了擦好开心,太开心了,心花怒放那种开心。
人民大会堂呢,那么多专家名人,给她打一个九点五分,这是什么待遇啊!
而旁边的陆问樵,在经受了王云泉的打击后,陡然听到顾舜华的分数竟然也比自己高,一时都傻在那里了。
如果说王云泉这个特一超过了自己,这也没什么,挺正常的,但是顾舜华一个二级厨师竟然超过了自己?而且还是那么一个女厨师!
他用无法置信的目光深深地看了一眼顾舜华。
顾舜华在泪光中恰好看到了,那是一个什么眼神呢,是有些意外的眼神,好像闹腾了这么半天,终于一回头,看到你了,这才真正把你看在眼里。
之前的种种,人家就根本把你当一地上趴着的臭虫!
不过顾舜华也没理会,自己得了九点五分,比他高,管他呢,傲什么傲,反正你先输了这一场!谁爱搭理你,谁稀罕你!
还是想笑,忍不住地笑,就是高兴!
下面是白案师傅的比赛,他们红案师傅倒是可以先歇一歇了,他们先依次撤出了中央大厅,而一出中央大厅,迎面就看到地毯上走来的后勤人员。
饮食公司黄经理这时候是心满意足走路带风,虽然被一个半路杀出的湖南特一给压了风头,但别管是陆问樵还是全聚德大师傅,或者是顾舜华,大家表现得好,北京青年厨师这次出风头了,以量取胜!
当然了,这里面也确实有本地厨师的便利因素,但是不管怎么说,这次成绩遍地开花,真是长脸了!
牛得水更是喜得一张脸开了花,笑得合不拢嘴,顾舜华的冷荤竟然得了那么高分,怎么着都值了,回头就算别的得分低,只凭这一个,杀进去冷荤五强,就不白折腾这一场。
他笑着使劲地拍了拍顾舜华的肩膀:”舜华,有你的啊,好样的!行,这下子给咱玉花台长脸了!”
这时候他正好看到旁边的东华饭店经理王成文以及陆问樵,心里就更乐呵了,那可是特二级厨师呢,结果分数没拼过顾舜华,后面你就算在能耐那怎么样,反正这头一阵你是落了下风!
他笑哈哈地道:”有些人哪,总会说咱玉花台怎么推出来一个女厨师,还是个二级的,女厨师怎么了,二级厨师怎么了,咱就得让人看看,山不在高有仙则灵,水不在深有龙则灵,这人呢,不能光看表面就狗眼看人低,咱玉花台的女厨师,那叫一个巾帼不让须眉!哈哈哈哈,我就瞧瞧以后谁还给我叨叨女厨师不上台面,哈哈哈!”
那笑得啊,张扬啊,得意啊,肆无忌惮啊,那小人得志啊,要不是这里是人民大会堂,他都得跑着大喊大叫放鞭炮了!
顾舜华也是忍不住笑,现在所有的压力都没了,只有高兴,高兴,怎么说都是高兴!反正别管后面怎么样,她这一道菜算是成功了!输给王云泉她心服口服,赢了陆问樵那简直是扬眉吐气!
相对于他们的兴高采烈,旁边陆问樵的脸色却冷得像冰,他不是不够优秀,得分也很高了,谁知道却遇上顾舜华这个黑马,就这么栽了。
王成文听了,呵呵笑了声,却道:”冷荤靠的是小聪明,女人最会描眉画眼的,摆起来也确实好看,又专门会在名字上下功夫,这个咱们大老爷儿们确实比不过啊!”
他这话声音不大不小,好几个都听到了,严川也看不下去了:”毛主席说了,妇女能顶半边天,敢情到您这里,半边天就只能描眉画眼了,您这是对谁有意见?”
在场其它几个男厨师也帮着顾舜华说话:”评委的分数是实打实的,该多少分就是多少分,就别扯扯别的了,扯多了就是输不起。”
牛得水嗤笑一声:”都是大老爷子,这还能逼逼赖赖的,我都替人臊得慌!!”
陆问樵那脸色就难看了,他太阳穴突突的,最后终于看了顾舜华一眼,对王成文道:”输了这一遭就是输了,我认了,咱不说那些有的没的,输了就输了,不过比赛一共三关,谁输谁赢还不一定呢!”
这几个字,简直是牙缝里迸出来的,说完直接转身出了人民大会堂。
作者有话要说:里面提到的皇帝弟弟原型是溥杰,他的妻子是嵯峨浩,这位溥先生参加了1983年新中国第一次烹饪技术鉴赏会(所以真不是我故意安排这么一个人物……)
写信的女儿叫慧生,不过慧生在写信后没能等到和父亲的重逢就殉情自杀了。因为嵯峨浩认为自己嫁给了中国人,女儿是中国人,不应该嫁给日本人,反对女儿和日本同学的恋爱。
有些小道传闻认为慧生的殉情并不是自愿的,说当时情况复杂,不过谁知道呢,也只是后人猜测吧。
他们还有一个小女儿,留在了日本,一直致力于中日友好。
溥杰在被特赦后为新中国做了一些事,比较突出的一件事是,1988年一次人大会议上,以人民代表的身份投出了唯一的一个反对票。因为他说”人大会议要充分发扬民主,人大代表要敢于发表意见,改变人大的‘橡皮图章’的形象。”
我觉得这件事挺让人感动了,一个经历了那么多苦难看尽了世事变迁的人,并不是唯唯诺诺地当这个代表,而是敢于发出自己的声音。
(以上只是我个人的看法,错了大家可以批评指正)
![图片](/images/logo.png)