苏锦宁沉浸于永州血鸭的美味。
与此同时,帮厨和服务员们的惊呼声也是不绝于耳。
李厨眉眼舒展,似笑非笑:“你这家伙还好意思说我?你还不是把真本事拿出来了?”
牛厨嘿嘿一笑:“如何?”
李厨不吝夸赞,竖起大拇指:“厉害!”
这两道菜自然没有任何疑问,也得以全票出道。
再来是其余的菜品。
湘菜,也可以说是湖南菜,说到湖南那就不能错开一样美食:臭豆腐。
炸得外酥里嫩的臭豆腐,来上一勺卤汤,再来上一勺辣椒油。
那味道,光是想想都让人流口水。
苏锦宁仿佛已经闻到那臭臭的味道,忍不住咽了咽口水:“豆腐便从吴记豆腐坊订吧?在店里做怕不是要被人投诉的。”
李厨和牛厨肯定的点头。
这玩意吃起来不臭,闻起来可臭可臭,尤其是腌制时的卤汤味道,那是三里地外都闻得到!
“再来一道擂椒皮蛋?”
“不错,可以。”
“小炒黄牛肉上吗?”
“有辣椒炒肉片了,这道菜就不必了吧?”
“毛氏红烧肉?”
“可以。”
“剁椒鱼头?”
“那还得用上剁椒酱啊……这道菜还是放到后头?不过我觉得可以先准备点剁椒,下回可以专门选一天做这道菜?”
“也是,倒是我没注意。”
“那鱼就下回,口味鸡怎么样?”
“已经有安东仔鸡,这个也放到下回吧……”
“酸菜肥肠如何?”
“可以,其实湖南米粉也是一绝。”
“口味有点多,比较难选。”
“嘿嘿,现在不流行那个吗?”旁边有帮厨笑道,“就是那个最辣挑战?”
“你们这些人,光想坏主意。”
“那老板您说做不做?”
苏锦宁想了想。
她乐呵呵的点点头:“做,当然做,咱们就来个最辣版怎么样?”
“好嘞。”
“行,点心是糖油粑粑……”
“就这样决定了。”在众人的七嘴八舌中,下周的菜单很快定好。
说起剁椒,苏锦宁当天下午便做了一些。
她将筛选好的小米辣倒入木桶之中,用清洗好的长铲子剁成小块,一边剁还要一边加盐,腌制的同时也能让辣味更好的渗出。
苏锦宁反复剁着小米辣。
直到小米辣变成黄豆大小,盐也全部融入其中后这一步才算是完成。这些剁椒放入无水无油的坛子里,封口后在围边铺上盐和清水,存放到库房之中。
在合适的温度下腌制一到两个月。
到时候再打开,腌制好的剁椒能给鱼头带来截然不同的风味。
搞定以后再来是米粉。
堆在库房里好久没用的石磨终终终于又能派上用场了。
苏锦宁先给石磨洗个澡,晾干。
而后她端出一袋子陈米——等等这里倒不是苏锦宁不想用新米,而是米粉就得用陈米才好吃!
粘性小、有韧劲。
做出来的米粉不容易断,口感细腻顺滑。
要是不行?你可以自己试试(。
苏锦宁取出一部分陈米,给它们洗个澡,然后全部浸泡在水里,剩余的工作得等到第二天。
等第二天,将陈米沥干取出。
泡了一夜的米粒变胖了很多,边缘变得要透明一些。苏锦宁舀起陈米倒入石磨,再倒入适量清水,然后开始转动磨盘。
吱呀的轻响声中,很快如牛乳般雪白的米浆缓缓出现,从一点一滴化作潺潺的水流,全数落在下面的木桶中。
处理好的米粉舀一勺放盘里,再送入蒸锅内蒸熟。半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑,轻轻一碰便缓缓落下,直直悬挂在竹竿上。
苏锦宁这回只尝试做了一些。
等米粉晾晒好,她便将它们尽数折叠,然后切成宽度一致的米粉即可。
有了米粉,剩下还需要底汤和肉码。
骨汤不用说,店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的,至于菜码也不用很复杂。
比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。
她将酸豆角和大蒜切碎,再将猪肉也剁成肉沫,材料便算完成。
热锅下猪油,然后先将肉沫炒香,再放入酸豆角和大蒜,再来上一点点特制的辣椒面。
简单的菜码便完成了。
苏锦宁来上一勺鲜美的骨汤,放上一勺菜码,末了再来一勺特制的辣椒酱,撒上点葱花,简简单单的一碗湖南米粉便做好了。
清澈的汤汁泛着晶莹的油花,带着淡淡的猪油香气。雪白的米粉,丰厚的菜码,光是看着都让人食欲大增。
刚刚盛出,第一碗便被人端走。
苏锦宁刷刷刷地准备上数碗,直到人手一份才结束。
坐在位置上,然后拿起筷子。
苏锦宁将米粉充分搅拌,然后嗦上一大口。
所有的制作方法都是如此简单,可是味道却是一点都不简单。
米粉上挂着菜码,裹着汤汁。
三者一起,在一筷之间涌入口中。
入口先是酸豆角的淡淡酸味,随后是辣椒的辣味、汤汁的鲜味和米粉的香味,各种味道充分融合,然后在口腔和鼻腔中涌动。
米粉爽滑到极致。
要是微微用力,它会挣脱束缚,带着汤汁和菜码一起冲入食道。
一口接着一口,一口再来一口。
众人没有说出感受的时间,他们满脸享受,完全沉浸在米粉的世界里。
直到连汤干完,众人才长舒一口气。
回味着米粉的味道,秋茂忽然想起一件事来:“老板,不是说要做爆辣的吗?”
“我这是试试看米粉。”苏锦宁笑着回答,“至于爆辣的嘛……现在再来试试看。”
首先是卫家小馆常用的辣椒酱。
这种用多种辣椒酱,拥有复杂的层叠辣味,就连湖广食客都连连称道的好味道。
“要比这个还要辣……”
“还不能破坏美味?”
苏锦宁心情不错地尝试尝试。
到了晚间,走进卫家小馆的食客们忍不住打起喷嚏:“奇了怪了,怎么一股辣椒味?”
“这味道有点浓了啊?”
“服务员?你们没感觉到吗?”
服务员们一脸懵。
在卫家小馆里呆了一天多,愣是没发觉店铺的变化。
又是开窗,又是开通风换气。
足足小半个钟头,店铺里弥漫着的辣味才渐渐消散。坐在位置上品尝美食的食客们,也逐渐开始好奇:“你们说刚才的辣味是什么菜?”
“会不会是辣的跳?”
“那是什么?”
“就和名字一样,吃了蹦跶的菜!”
“辣炒牛蛙吧?我吃过一次也还行?”
“这玩意你也还行?吃了一次我回家肚子都快受不了了。”
“辣的跳可不是辣炒牛蛙。”
“对对,完全不是一码事……”
“不对,咱们说这辣的跳做啥?苏老板不太会做那个吧?要我看是做辣子鸡之类的辣菜,或者就是在做辣椒油!”
“……以前也做过辣子鸡啊。”
“对啊,以前也做过辣椒油的。”旁边那名食客伸手指向罐子,“我每回吃都得来上一大勺,这香味那可是能把人馋哭的!”
“对对。”
“嗐,不管了,要是下周的菜品咱们总能见着的。”
食客们连连点头:“也是。”
与此同时,厨房里秋茂拿着毛巾擦汗:“老板,嘶……这个嘶……有点过了吧?”
他的脸通红通红,直往下淌汗。
至于其他几名帮厨更是看都不敢看那边,忙忙碌碌处理着手上活计,唯恐一不注意就要被老板抓去试菜。
平时那叫享受,今天那叫上刑!
提起这件事的秋茂喜提爆辣试菜员,吃得头晕眼花,恨不得直接晕过去。
苏锦宁嗅着惊人的辣味,咳嗽两声。
她点了点头:“好像……是有点过分,有点把米粉的香味遮盖住了。”
要辣得惊人,还要辣得让人欲罢不能。
苏锦宁兴致勃勃的思考着配方,很快又开始第n轮的尝试:“那……这样如何?”
秋茂咕咚咕咚喝完一瓶水。
他刚刚喝完水,就又看到一碗红通通的米粉,整个人都快要裂开了。秋茂求助的看向四周同事,只可惜所有人那是埋头苦干,连抬头都不敢抬。
苏锦宁催促:“快试试。”
秋茂沉默一瞬,面无表情的夹起一筷子米粉。
鲜红的汤汁如同炽烈的岩浆。
所有食材都被裹上一层厚重的辣油,散发着致命的诱惑。
秋茂双眼放空:“老板。”
苏锦宁歪了歪头:“嗯?”
秋茂欲言又止,止言又欲。
到最后他还是没忍住说道:“这个,看起来,比刚才的更辣啊!”
红得不怀好意,仿佛直接说吃我者死了!
刚才那碗直接要了半条命,这碗吃下去……秋茂怀疑自己会不会被直接送医院。
这是吃的吧?这不是谋杀吧?
苏锦宁哈哈一笑:“看着颜色红了点,其实辣度绝对要比刚才的轻,我保证!”
秋茂沉默片刻,终于还是决定相信。
他深吸一口气,然后操起筷子熟练地拌匀米粉,然后夹起一大筷子。
秋茂:…………
他沉默地松开筷子,只夹了三分之一。
即便如此,秋茂的头和手竭力分开。
他看了又看,最终狠狠心一口咬了下去。
或许是吃了太少的缘故?
秋茂疑惑地盯着面碗,陷入沉思。
他……居然感觉不怎么辣?
这是前面刺激太过?还是这碗真的没有那么辣?秋茂犹豫再三,又尝试了一点。
真的就那样!
秋茂的心瞬间一松,他夹起一大筷子然后用力一嗦!
红通通的米粉撞入口中。
波澜不惊的舌尖张开味蕾,迎接美味的到来。
然后……
强而有力的辣味骤然涌现,狠狠重击味蕾。
汤汁的鲜味没有被覆盖掉。
滚烫的汤汁甚至成为辣味的助手,在旁推波助澜,火上浇油。
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