王老五拎着纸皮包子往宴喜楼的后厨走,“这灌汤包也好,纸皮包子也罢,确实有些新鲜巧劲儿,但做起来不难!”
陈英和拍了拍陈兴辰的肩膀,“老五在后厨几十年,这点手艺还是有的。”
陈兴辰虽有些怀疑,但看王老五这信誓旦旦的样子,又想到他一口说中了灌汤包的关键之处,这会也安了八分的心,两手一摊,“我这,等着吃了~”
王老五吩咐人去采春芽,又拿出之前做好的肉冻,他打算现做灌汤包。
陈兴辰不爱在后厨呆着,给王老五留了个包子便去雅室吃朝食了,顺便跟陈英和讲了讲他家小六一反常态,狂吃蔬菜蛋类的“新鲜事”。
陈英和出后厨的时候伸手拍了下陈兴辰的脑门,“哎呦,忘事了吧!咱是去尝辣味豆花的啊!”
几个人被灌汤包和岁小的姑娘给惊着了,结果拎了宴喜楼跑堂的都不吃的粟米粥回来……
王老五也顾不得这么多了,他一边和面一边跟旁边打下手的小七解释,“面啊,得多揉,揉的越多、越上劲儿、面皮的弹性越大、越不易破。”
等他和好面,小七的肉冻也切得差不多碎了。
葱姜切末,剁肉成泥,放盐放酱油,再倒上碎碎的肉冻碎,朝着一个方向转了又转。
面、馅都好了,王老五偏薄的擀了面皮放在手心,又挖了一大勺肉馅放在其中,左手旋转、右手捏褶。
“成了!”
小七赶紧拿来蒸屉,“师傅可真厉害。”
王老五刚刚还觉得刚刚还有些心虚,毕竟他从没做过,包子兜汤又新鲜极了,这会看着蒸屉上胖乎乎的包子,痛快极了。
他用沾了面的手隔空揉了把小七的脑袋,“我几十年,捏过的面皮比那城墙还厚,还能不如她?”
小七不知道前因后果,问,“师傅说的是谁?”
“一个黄毛丫头罢了,”王老五摆了摆手,“去把择好洗净的春芽拿来。”
他现在信心满满,灌汤包做完了,还得做纸皮包子。
纸皮包子比灌汤包好做,他擀了薄薄的皮、放了足足的馅,虽做得时候撑破了几张皮,但总体顺利。
一切大功告成,只等出锅,小七一路小跑去请陈兴辰和陈英和。
“二位公子,师傅请您二位去尝尝呢!”
二人一进厨房便闻到了肉香。
陈英和喝了一大口粟米粥,含含糊糊道,“老五不错啊!”
陈兴辰也有些兴奋,他马上就要吃到有汤水的包子了,而且闻着便香味扑鼻。
“咱宴喜楼又要多一道名菜了啊!”
掀开锅盖,
好嘛,肉香更加扑鼻,
……灌汤包的汤全漏了,竟没有一个全乎个的,甚至有的直接就包子底儿沾住、皮馅分家了。
陈兴辰挑了一个虽然漏汤,但还算完整的,右手小心翼翼的夹起来,左手拿碗在旁边候着,就这样谨慎,那包子还是在进碗之前自作主张,将馅先“扔”下去了。
陈英和极不自然的扯了扯嘴角,“汤不汤的,老五这馅料香啊,对吧?”
陈兴辰固执的将皮馅裹在一起放进嘴里,闻着香,吃着,
腻……
陈英和也夹起一个尝了一口,问,“这肉冻是不是放太多了?”
……
“罢了罢了,尝尝纸皮包子吧,定比那丫头做的强!”
王老五心里被灌汤包子搅得五味杂陈,刚刚的信心一点也没了,想到纸皮包子在包的过程中便多有露馅,这会儿都有点不敢看纸皮包子了。
小七有眼色,堆着笑脸掀开了锅盖,“师傅!这纸皮包子可真是顶好的!”
皮薄的几近透明,映着里面黄绿棕相间的馅料,与乐鐢的如出一辙。
王老五心中大喜,重新净了手、沾了水,亲自给两位公子拿。
他下手时摸到那足足的馅料忍不住捏了捏,甚是满意,再一抬手……
包子沾了底,馅料跟崩塌的小山头一样哗啦啦散了下去——一如王老五现在的心情。
他看着手里的包子皮,又着急又委屈。
这包子看着简单,做起来怎么这么难?!
陈兴辰和陈英和对视一眼,得,尝尝馅料吧。
陈英和看了看左右神色,“面皮第一次没有把握好也是正常,老五的馅料定是不错的。”
陈兴辰沉着脸尝了几口,“春芽太过软烂,有肉香但留香不足。”
陈兴辰说完便转身出去了。
王老五求助的看向陈英和,那尊大佛能再给他次机会吗?
机会是给了,但是王老五抓不住。
不是灌汤包有馅没汤,就是纸皮包子有皮没馅。
自己研究几天都不行,陈英和拍板了,“撒丫子出去,把那丫头家找出来,咱去会会她!”
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